- 今日はよろしくお願いします！
- こちらこそよろしくお願いします。
とても楽しみにしてきたのですが、
わたしでよいのでしょうか？
-
- もももも、もちろんです！
- わたしたちのほうこそ、
このような集いに瀬尾さんをお迎えできて感激です。
どうぞ、珍味をたのしくご一緒に！
- はい。では、遠慮なく楽しませていただくことにします。
- さっそく珍味を、となる前に、
「珍味研究ゼミナール」なりの
珍味とはいったいどの範囲をいうのか、
というのを定義したいと思うのです。
- 珍味って、「珍しい味」って字で書きますが、
それを全部ひっくるめてしまうと、
なんだか範囲が広すぎるような気がしています。
- 「珍しい味」全般にしてしまうと広すぎる、
ということですね。
なるほど、そうですね。
ちょっと考えてみましょうか。
- わたしが今回珍味を買う前にちょっとしらべてみた
全国珍味商工業協同組合連合会の定義を
ご紹介します。
あ、ちなみに、「全珍連」と略すようです。
- ぜんちんれん‥‥。
- そこふたり、唱和しないでください。
いきますよ。
「珍味とは主として水産物を原料とし、
特殊加工により独特の風味を生かし、貯蔵性を与え、
再加工を要することなく食用に供せられる食品
（陸産物に類似の加工をほどこしたものを含む）で、
一般の嗜好に適合する文化生活の必需食品である。」
- さすが、ぜんちんれんさん、
たいへん簡潔ですばらしい定義ですね。
- ひらがなにしないほうがいいとおもいますよ。
ぜんちんれん。
- あら、そうかしら？
- それより、なんか、
こざっぱりしすぎていませんか？
この定義。
- そうですねえ。
じゃあ、自分たちなりに上げていってみましょうか？
まず一般的に、珍味は大量に食べないものですよね。
豆皿のようなものにちょっぴり盛って
ちびちびと食べるという印象のものが多いかな。
だから、印象として「しょっぱい」ものが多い。
- そうですね。
たしかに、ちょっとずつたべます。
- それでもって、味が濃いですよね。
- イコール、お酒が進むということでしょうか。
- 進みますね。
または、お酒を飲まない方は、ご飯が進みます。
ご飯とお酒を進ませます。
- そして、しょっぱい、味が濃いということは、
保存食的な意味合いもありますよね。
フレッシュな珍味というものは
あまり思い浮かばないかもしれません。
- たしかに、それはそうかもしれない。
とって出しの珍味‥‥。
- それは、刺し身だ‥‥。
- なにか乾燥していて長持ちをする、
酒粕や味噌に漬かっていて長持ちをする、
もしくは燻製になってて長持ちする、
という具合に「長持ちをする」というもの。
- 多くは常温でも保存が可能というもの。
- 今回気仙沼から買ってきたものでも、
常温のものは多いです。
- そうだ、長持ちをするという中には、
「熟成が進む」というものもありますよね。
- 塩辛とかそうですよね。
- そうです。そうです。
チャンジャなどもそうだと思います。
- あ、チャンジャ登場で
珍味がインターナショナルになった！
- 熟成によって
わたしたち日本人の大好きな「うま味」が
増しますよ。
- ああ、「うま味」。
それは「珍」とイコールな気がします。
- その「うま味」があるからこそ、
全珍連の定義するところの、
「再加工を要することなく食用に供せられる」
でもありますよね。
すでにそれ自体でうまいわけですから、
料理はしないでもよろしい！
- 味を追加する必要は全く無いのですよね。
- 食べるときにはむしろ中和しないと。
うま味はじめとする味の濃さを、
ご飯なりお酒なりで中和しながらでないと。
- あとドキドキしちゃう。
- しますします。
- しちゃいます。しちゃいます。
旨そうでドキドキもするし、
しょっぱくて食べ過ぎてドキドキもします。
過剰摂取は要注意です。
- 両ドキドキ。
- 「珍味は、過剰摂取すると、ドキドキしちゃうもの」。
というのも追加しましょうか（笑）。
- （笑）。
やっぱ、みんな経験があるんだ‥‥。
食べ過ぎでドキドキしちゃうやつ。
では、ちょっとまとめてみましょう。
- ええと‥‥。では‥‥。
まとめまっす。
- そんなところにしておきましょうかね。
もちろん例外もありますし、
そこは、臨機応変にいくのがいいと思います。
- おおらかに行きましょう！
定義するといいながら、
おおらかにいきましょう！
- 賛成！
- では、いよいよ次回から、
珍味を楽しんで行きましょう。
（さあ、並んだ珍味を前に、ドキドキしていきますよ！）
2015-05-22-FRI
