かわいらしい動物のかたちをした、
4種類の味を詰め合わせました。
兵庫県養父市（やぶし）の自然豊かな山あいに
「le fleuve（ルフルーヴ）」という
お菓子の工房が建っています。
そのオーナーシェフである上垣河大さんとほぼ日が、
一緒にサブレを作りました。
かわいらしい動物のかたちをした、
黒豆、栗、黒糖、全粒粉の４種類です。
ひとくち食べると、
口いっぱいに素材の豊かな風味と
心地いい食感が広がります
それは思わずじっと見つめてしまうほど。
どうしてこんなにおいしいの？
そのわけは、山あいの工房を訪ねて、すぐにわかりました。
たとえば４つの味はすべて
使う小麦粉まで違うことなどなどなど‥‥。
「le fleuve（ルフルーヴ）」という
お菓子の工房が建っています。
そのオーナーシェフである上垣河大さんとほぼ日が、
一緒にサブレを作りました。
かわいらしい動物のかたちをした、
黒豆、栗、黒糖、全粒粉の４種類です。
ひとくち食べると、
口いっぱいに素材の豊かな風味と
心地いい食感が広がります
それは思わずじっと見つめてしまうほど。
どうしてこんなにおいしいの？
そのわけは、山あいの工房を訪ねて、すぐにわかりました。
たとえば４つの味はすべて
使う小麦粉まで違うことなどなどなど‥‥。
上垣 河大（うえがき こうだい）
ルフルーヴ（le fleuve）オーナーシェフ。
1989年兵庫県養父市生まれ。
中学生の頃から家業である農業・養鶏・養蜂の仕事を始める。
2009年、洋菓子マウンテン入店。
お菓子とショコラを基礎から学び、
2012年からは看板商品のショコラを任される。
2014年に独立。
毎年JR京都伊勢丹にて開かれるショコラの祭典
「サロン・デュ・ショコラ京都」には2016年から出店。
ショコラのコンテスト「ジャパン・ベルコラーデ・アワード2017」で入賞。
2019年より「サロン・デュ・ショコラ東京」に出店。
次世代の若手ショコラティエとして活躍を期待されている。
