「パリはパンが美味しそう〜。
バゲットも、クロワッサンも、
パンオショコラも‥‥。
毎日美味しいパンが食べていいな〜。」

なんてよく言われるんだけどね。
「クロワッサン」も「パンオショコラ」も
『パンじゃない』って
みなさん知ってましたか？！

「えっ、パンじゃないの？？」

と頭の上をハテナが飛び交う方も多いはず？
私も初めて聞いた時、
「パンだよね。えっ、パンだよ？
クロワッサンはパンだよね。」
と何度も確認してしまいました。

みなさんは
『Viennoiserie』（ヴィエノワズリー）
という言葉聞いたことありますか？？

パン好きの方とか、フランス好きの方なら
きっと知っている方が多いし、
興味ない方は全く聞いたことがないかも？？

「ヴィエノワズリー」。
クロワッサン、パンオショコラ、ブリオッシュ、
ショソンオポム（りんごのパン）、
パンオレザン（レーズンパン）、etc‥‥、
甘い菓子パンの総称を、こう呼びます。

▲マダムの後ろ側に並んでいるのが『パン』、
前に写っているのが『ヴィエノワズリー』。
パン屋でも置いてある場所が別れています。

じゃあ『パン』という総合カテゴリーの中に
菓子パンである『ヴィエノワズリー』が
入っているのだよね、
と思ってしまうんだけど、
そうじゃないんだって。

フランス人にとって、
『パン』と『ヴィエノワズリー』は
全く別物なんだって。

『ヴィエノワズリー』は
パンの一部ではないんだって！

▲こういうものが全て『ヴィエノワズリー』。パンには分類されません。
だいたいパン屋さんのレジ横のショーケースに並んでます。

フランス人が言う『パン』とは、
バゲットや田舎パンや穀物パンような
小麦粉、塩、水、イーストで
作られるもの。
食事と一緒にいただくもの。
（私たちにとっての白いご飯的な。）

『ヴィエノワズリー』には
バターや砂糖や卵が使われて、
おやつ的にいただくもの。
（朝食にだけは『ヴィエノワズリー』が
登場しますが、あれも『パン』として
食べているわけではないらしい）

クロワッサンにブリオッシュに
パンオショコラにレーズンパン‥‥etc。
私たちにとっての「菓子パン」的なものたちは、
決して『パン』ではなく、
全くもって違うカテゴリーなのだそう。

これを象徴する話として
パン屋さんを取材して発覚したのが、
パン職人は『ヴィエノワズリー』は
作らないのだ、ということ。

『ヴィエノワズリー』を作るのは
パティシエ（お菓子職人）の仕事であって
『パン』係と『ヴィエノワズリー』係は
基本的に必ず分業されているんだそう。

知らなかった！
（パティシエでもあるパン職人が
人手も足りないし、
自分のお店で両方作っている、と言うことは
あり得るそうですが。）

フランス人の頭の中では、
『パン』（食事中に食べるパン）
『ヴィエノワズリー』（菓子パン。
食べるのはおやつか朝食のみ）、
『パティスリー』
（ケーキ的なデザートスイーツ）、

と、完全に別なものとして
区分されているんですね。

私たち的に「パンのお仲間」と思っている
『ヴィエノワズリー』は
『パン』と『パティスリー』の間くらいの
立ち位置であり、
作る人はパン職人ではなく
お菓子作りの職人たち。
決して『パン』の一種ではない、
と言うことなのですね。

▲パン屋さんのご主人が作るのは基本的に『パン』だけだった！
甘い菓子パン類は専門のパティシエたちが作っていたなんて‥‥。
知らなかったなあ‥‥。
パティシエでもありパン職人でもある人は両方作れるみたいです。

そうか！

だから『ヴィエノワズリー』って
呼ばれる、フランスの菓子パン。

パン屋さんでも売っているし、
ケーキやチョコレートを扱う
スイーツのお店でも売っているんだ！

有名チョコレート屋の片隅に
なぜクロワッサンやパンオショコラが
並んでいるのか‥‥、
といつも不思議に思っていたけれど、
『ヴィエノワズリー』は
パティシエ（お菓子職人）が作るものだから、
そして『パン』ではないから、
決して不思議なことでは
なかったんだなあ‥‥。

ちなみに、
マリーアントワネットが
「パンがなければ
ケーキを食べればいいじゃない」
もしくは
「パンがなければ
お菓子を食べればいいじゃない」
と言ったとか言わないとか、
有名な話があるよね。

実際は、マリーアントワネットの
言葉じゃなかったとか
色々な説や解釈があるようなのですが、
今回は細かいことはさておき‥‥。

これ、フランス語を見てみると

「Qu'ils mangent de la brioche!」

で
「ブリオッシュを食べればいいじゃない」
となっているんだよね。

今までのボクだったら
「ブリオッシュ」って
「パン」の仲間じゃない！
って思ってしまったけど、
今日の「ヴィエノワズリー」の話を元に
考えると、なんだかすごく納得。

全く別物として考えられていると言うのが
わかるよなあ‥‥って
ちょっとしっくりきたんだよね！

※この連載を再編集し、
　書き下ろしも入れて新潮文庫になりました。
　こちらをぜひご覧ください！（2015年8月出版）