「にんにくのスプレッド」です。
和知さん、それにしても使うにんにく、
でっかいですねー。

「そうなんです。山梨のにんにくで、
　スガワラブンタさんという方がつくってます」

スガワラブンタさん‥‥。

「これを、グツグツ、やわらかくなるまで煮ていきますよ」

【にんにくのスプレッド】

［材料］
・にんにく‥‥まるごと１コ
・牛乳‥‥適量

［つくりかた］
１）にんにくを１片ずつ分けて、それぞれ皮をむきます。
　　根元の硬いところは落とします。
２）鍋に入れ、牛乳をひたひたになる量、注ぎます。
３）やわらかくなるまで弱火で煮ます。
　　牛乳は、すこし残るくらいです。
４）にんにくをフードプロセッサーにかけて
　　とろりとペースト状になればできあがり。
　　（あるいは擂鉢で擂ったり、フォークでつぶしても。）

【野菜ドッグ】

［材料］
・にんにくのスプレッド‥‥適量
・マスタード‥‥適量
・サルササラダ‥‥適量
・ドライトマトのオイル漬け‥‥１～２片
　（なければ、なくてもＯＫです。）
・サニーレタス‥‥１枚
・パン‥‥ホットドッグ用１本
　（小型の角パンを厚切りにして
　　切れ目をいれても）

［つくりかた］
１）パンに切り込みを入れ、軽くトーストします。
　　オーブンの余熱で温めてもいいですよ。
２）パンの片面ににんにくのスプレッドを塗ります。
　　片面全体にひろがるよう、たっぷりと。
３）洗ってよく水を切ったサニーレタスを、
　　もう片面（スプレッドをつけていないほう）に
　　のせます。
４）マスタード、そして刻んだドライトマトをのせます。
５）サルササラダをはさんでできあがりです。

「スプレッドがすごくコクを出しているでしょう？
　塩をしていないのに、
　あり余るぐらい、ちゃんと深い味わいになって」

そうなのです。塩気は、マスタードと、ドライトマトだけ。
油は、ドライトマトが吸った油だけ。
なのに、なんだこの満足感は！
この野菜ドッグを支えているのは、
野菜のうま味と香りと歯ごたえです。
それが強すぎないにんにくの香りと重なり、
さらにマスタードとドライトマトがアクセントになって、
シャクシャク、うまうまです。
こんな野菜ドッグ、食べたことがない‥‥！
しかも、塩をしないから、「しんなりしない」。
最後までずっとシャクシャク！

この単品だけでの満足度も高いけれど、
お肉料理と合わせてもいいかもしれないですね。
（たんぱく質もとらないとねー。）
たとえば鶏むね肉のグリルとか、
羊のクミン風味とかと、
この野菜ドッグをセットにしたら、
かなり満足感の高いランチになりそうですよ。

さて、つづいてもう１品いきましょう。
葉野菜をたっぷり食べるサラダ。
シーザーサラダといえばふつうはロメインレタスですが、
ちょっとだけ「こってり」な食材も使いますよー。

【赤水菜、小松菜、芥子菜のシーザーサラダ風】

［材料］
・卵黄‥‥１コ分
・白ワインビネガー‥‥少々
・マスタード‥‥大さじ１
・オイル（香りのうすい植物油）‥‥適量
・粉チーズ‥‥大さじ１
・黒こしょう‥‥たっぷり
・サラミ‥‥少々
・赤水菜、小松菜、芥子菜など‥‥適量

［つくりかた］
１）卵黄をボウルに入れます。
２）ビネガー、マスタードを足し、かきまぜ、
　　オイルを少しずつ注ぎながら、
　　全体がとろりと乳化するまで混ぜていきます。
３）粉チーズ、黒こしょうを加えてさっと混ぜます。
４）赤水菜、小松菜、芥子菜を、水洗いし、
　　よく水を切ってから、食べやすい大きさに
　　手でちぎります。
５）サラミをおろし金で削り、
　　野菜にかけてから、ドレッシングとまぶします。
６）皿に盛ったら、
　　さらにサラミを削ってかけてできあがりです。

これ、ちょっとポイントが多いので、
写真多めで説明しますね。

和知さん、やっぱりサラダの葉っぱは
包丁を使わず、手でちぎるんですね。

「はい、よく僕らはそのことを
　『サラダを摘む（つむ）』といいます」

なんてステキな言い方。メモメモ。マネします。

「（笑）軸は残して、葉だけを摘みます。
　大きい葉は、繊維にそって、
　自然な感じで小さく摘んでいきます。
　最後に残った軸は、包丁で刻みましょう」

そして、野菜とドレッシングの混ぜ方ですが、
ここにプロの技が！

ボウルに先にドレッシング？
先に野菜かと思っていました！

「そうなんです、野菜にいきなり、
　ドレッシングをかけるんじゃないんです。
　そして、ここに、おろし器で、
　サラミを削って入れます。」

ほんとうのシーザーサラダはカリカリベーコンですが、
このサラダは、サラミを削って使うんですよ。
おもしろいなあ。まるで和惣菜に鰹節をかけるみたいです。

「そうなんですよ、鰹節だと思ってください。
　混ぜるときに少しかけて、
　皿に盛ってからまた少しかけて仕上げます。
　サラミは、冷蔵庫で硬くなっちゃったくらいのほうが
　削るのに、使いやすいですよ。
　それから、粉チーズ。
　塩分をおさえてコクを出すのにいいんです」

そして、手をつかって、やさしく、
野菜とドレッシングをまぜていきます。
なるほど、こうやるのか‥‥たしかに
「ダマ」にならないです。
プロの技おそるべし！

「それから、こうすれば、
　ドレッシングの量を調節し易く、
　少しの量で和えられますよ」

なるほど！！

そして盛りつけ。
盛りつけのコツって、なにかありますか？

「サラダは、高く盛りつけると、
　とてもきれいに見えますよ」

大きいお皿でも、広げずに、真ん中に高く？
ああなるほど、きれいです。
そして最後に、サラミをさらに削ってかけました。

このサラダ、ドレッシングに卵黄や油、
そしてトッピングにサラミまで使っている、
ある意味「ワルい」サラダかも。

「そうですね、いままでどっちかっていうと
　ストイック寄りでしたけどね」

でも、わかりますよ。
あらゆるものは「過ぎたるは及ばざるがごとし」。
食べすぎがいかんのです、食べすぎが。
このくらい満足度の高いものだと、
おなかいっぱい食べるものじゃないですからねー。
前菜にシェアしてちょこっと、
この一皿を数人でシェアして食べる感じですよね。

「しかも、塩味をがんがん足したりせず、
　じんわりコクでひきつけますからね」

ではまた次回！

いやもう。びっくりですよ。
冒頭の逗子で買ったという朝取り野菜。
「おれは食べて痩せたいのだ」のインスタグラムを
ご覧になりました？
ここでは、武井さんのアンチエイジング的食生活を
公開してるんですが、
武井さん、朝取り野菜をこうしちゃってました。

購入した野菜全てを投入したパスタ！量多すぎ！
しかも、トマトはカットせずにまるごと！
せっかくサラダのシリーズを続けてるのに
ここはどう考えてもサラダでしょう！
なんでパスタにしちゃうかなー（涙）
（その空気の読めなさも
　武井さんの魅力のひとつではあるのだが）
ところで、映像は和知さんの
「赤水菜、小松菜、芥子菜のシーザーサラダ風」が
できるまで。ドレッシングもそんなにつかわないんですよ。