４つの個性がならぶ、2025年の「海大臣」。
ことしの選定会でも、
「やっぱり海大臣はお米との相性が格別にいいね」
「お料理と合わせるとさらにおいしくなるだろうね」
と、そんな声があがりました。
そこで、毎年「海大臣」レシピを考案いただいている
フードスタイリストの飯島奈美さんに
シンプルで手軽に試せて、あたらしい発見のある、
５つの海苔レシピを教えていただきました。
いずれもとってもおいしく、
「こんな食材で、こんな合わせ方もあるんだ～」
という、うれしいおどろきのあるお料理ばかり。
ぜひ、ためしてみてくださいね。
ちなみに今までの「海大臣」レシピも、
このページの下のほうからごらんいただけます。
いろんな料理が並んでいますので、
こちらのレシピも
ごらんになってくださいね。
写真＝大江弘之
牛たたきのかんたん手巻き
ひとり暮らしの方でも簡単につくれるレシピを考えました。
具材はおこのみのもので。
たたいた梅もよく合いますよ。
材 料２人分
- 温かい雑穀ごはん‥‥どんぶり２杯分（約400g）
- 牛もも肉（ステーキ用）‥‥100gのものを２枚
- しょうゆ‥‥大さじ２
- 油‥‥適量
- 海大臣‥‥２枚
- （お好みの具材）
-
アボカド（細切りにする）、カイワレ、
大葉（縦半分に切る）、たくあん（細切り）
- 牛肉はつかう少し前に冷蔵庫から出して常温に戻す
- 漬け込み用のチャック付き保存袋を用意する
- 1
フライパンで油を熱し、中火で牛肉を焼きます。
牛肉の両面、側面に焼色がついたら、
漬け込み用の保存袋等に取り出します。 - 2
しょうゆを1に加えて全体をなじませます。
空気を抜いて封をし、冷蔵庫で30分ほどおきます。 - 3
海大臣は６等分に切り分け、
ごはん、具材を巻きます。
海苔のやきめし～オイルサーディンと青唐で～
いわしの水煮缶を使っても。
ごはんではなく、固めにゆでたソーメンを加えて
ソーメンチャンプルー風に仕上げるのもおすすめです。
海大臣チームみんながおどろいた一品です。
青唐辛子が加わると、こんなにもさわやかに！
海苔をたっぷりとかけてどうぞ。
材 料２人分
- 温かいごはん‥‥どんぶり２杯分（約500g）
- オイルサーディン‥‥１缶（100g）
- にんにく（包丁の背で軽くつぶす）‥‥1/2片
- 青唐辛子‥‥２本
- ニラ‥‥1/4束
- 塩‥‥小さじ1/3～1/2
- うすくちしょうゆ‥‥大さじ１
- 油（オリーブ油、ごま油など）‥‥適量
- 白ごま‥‥適量
- 海大臣‥‥適量
- 1
フライパンに油、にんにくを入れて火にかけます。
オイルサーディンを加え、
軽くほぐしながら中火で炒めます。 - 2
ごはんを加えて、塩で味を調えながら炒めます。
小口に切った青唐辛子と１cm幅に切ったニラを加え
さっと炒め合わせ、仕上げにしょうゆを回しかけます。 - 3
器に盛り、白ごまとちぎった海苔を全体に散らします。
鯵と野菜の海苔はるまき～梅肉ソース添え～
お野菜がたっぷりとれるのもいいですよね。
夏はゴーヤ、冬は長ネギなどのお野菜を加えても。
鯵の代わりに鶏ささみにしても合いますよ。
いつもと違ったおいしさを味わえる一品です。
さわやかな梅肉ソースで、ぜひおためしください！
材 料２人分
- 鯵（３枚おろし）‥‥２尾
- うめ酢‥‥大さじ１
- 野菜‥‥合計200ｇもやし、キャベツ（細切り）、赤パプリカ（細切り）、
玉ねぎ（細切り）など - 塩‥‥適量
- こしょう‥‥適量
- 片栗粉‥‥小さじ１
- はるまきの皮‥‥４枚
- 水溶き小麦粉（といておく）
- 小麦粉‥‥小さじ２
- 水‥‥小さじ２
- 海大臣‥‥４枚
- 揚げ油‥‥適量
- 梅肉ソース
- 梅肉（種を除いてたたく）‥‥大さじ１
- はちみつ‥‥小さじ１
- レモン汁‥‥大さじ１（レモン汁と酢を１：１で加えても）
- 1
鯵はそぎ切りにして、うめ酢をまぶします。
- 2
野菜をボウルに入れ、塩、こしょうでさっと和え、
片栗粉も加えて混ぜ合わせます。 - 3
海苔の端の方に鯵と野菜をのせ、
海苔ではるまきをつくる様な要領で、
具材を海苔で包みます。 - 4
はるまきの皮に3を包みます。
はるまきの皮の端と巻き終わりに、
水溶き小麦粉をしっかりつけ、止めます。 - 5
フライパンに２cm程度の油を入れて火にかけます。
やや低めの温度（165度程度）で、途中裏返しながら、
ゆっくりと５分くらい揚げます。 - 6
たたいた梅にはちみつとレモン汁を加えてよく混ぜ、
梅肉ソースをつくります。
お好みではるまきに添えてください。
フジッリの海苔ベーゼ
海苔ベーゼはパスタだけでなく、
ごはんに添えたり、ぶっかけうどんなどに加えても
おいしいですよ。
ジェノベーゼならぬ「海苔ベーゼ」。
海苔をたっぷりとたのしめるパスタです。
材 料２人分
- 海苔ベーゼ
- 海苔‥‥２枚
- ローストアーモンド‥‥80g
- にんにく（３分程ゆでて薄くスライス）‥‥1/2片
- オリーブ油‥‥大さじ３
- うすくちしょうゆ‥‥大さじ1/2
- 塩‥‥少々
- フジッリ（乾めん）‥‥200g
- 塩‥‥大さじ２
- 青ネギ（小口切り）‥‥適量
- ちりめんじゃこ（軽く炒めたもの）‥‥適量
- 1
フードプロセッサーに
海苔ベーゼの材料を入れ、
アーモンドの粒が粗めに残る程度に撹拌し、
最後に塩を少々加え、味を調えます。 - 2
おおきめの鍋に２リットルの湯を沸かし、
塩大さじ２を入れて、
フジッリを袋の表記通りにゆでます。 - 3
ゆであがったパスタに1と
パスタのゆで汁大さじ１程度を加えて和えます。 - 4
器に盛り、仕上げに青ネギと、
ちりめんじゃこを散らします。
じゃがいも海苔グラタン
トースターでしっかりと焦げ目をつけてくださいね。
缶詰のホタテを加えてもおいしいですよ。
牛乳と生クリームでじゃがいもを煮るので、
しっかりとコクのあるグラタンに仕上がります。
材 料２人分
- じゃがいも‥‥中３個
- 玉ねぎ‥‥1/2個
- 牛乳‥‥200ml
- 生クリーム‥‥100ml
- 塩‥‥小さじ1/2強
- こしょう‥‥適量
- パルメザンチーズ‥‥適量
- 海大臣‥‥適量
- 1
じゃがいもは皮をむき半分に切って
７ミリ程度の厚さに、玉ねぎは薄切りにします。 - 2
小鍋に牛乳と生クリーム、1を入れ、
落としぶたをして中火にかけます。
ちょっと固めかなと感じる程度に火を通して、
塩とこしょうで味を調えます。 - 3
耐熱容器に2を盛り、
パルメザンチーズを全体にかけて、
トースターでこんがりと焦げ目がつくまで焼きます。 - 4
焼き上がったら、
仕上げに、ちぎった海苔を散らします。
大葉などの具材といっしょに、
ごはんと海苔で巻いて仕上げます。
「すめし」ではないので、
手軽さがうれしい「海苔巻き」です。