Hobo Nikkan Itoi Shinbun

和歌山はおいしいぞ！
飯島奈美さんの、このごろのお仕事のこと。２

「カレー皿」や「コロッケ」などのコンテンツでときどき「ほぼ日」に登場くださる、フードスタイリストの飯島奈美さん。先日お目にかかったとき、「いま、和歌山にはまっているんです」とおっしゃるのです。しかも、好きがこうじて、観光のお手伝いもしているのだそう。そのことを中心に、近況をおたずねしました。おいしそうなごはんも、いっぱいですよー！

ききて＝「ほぼ日」武井

その３　飯島さんのおすすめ和歌山プラン、そしてパリのこと。

──: また和歌山に行かれる予定は？

飯島: １０月に行きます。
まだ民泊のチャンスはないのですが、
本当だったら、どなたかの家に
泊めていただきたいくらい。
それで、地元のお母さんの料理を食べたいな。
トマト農家のお母さんに
料理を作ってもらったりするんですよ。
その地域ごとの味比べ会みたいなのがあるらしくて、
参加させていただくんです。
和歌山って、広いので、
行くたびに、違う場所を知ることができる。

──: そういえば取材で訪れた際に知ったのですが、
那智勝浦の港ちかくに、
魚屋さんの生簀の横が定食屋になっている店があって。
朝からマグロの目玉とか食べられるんです。

飯島: いいですね！

──: 新鮮だからおいしくて。
目玉、ポン酢で煮てあるんですよ。

飯島: へえ、面白い。

──: 脂っこくなくて、おいしかった。
で、真似してやってみたんですが、
買ったものがちょっと古かったのか、生臭さが強くて。
那智勝浦で食べたマグロの目玉は全然臭くなかったな。

飯島: 地元でしか食べられないものってありますよね。
マグロの腸の和え物とか。

──: 大きい魚のワタっておいしいんですよね。
マンボウの腸はイタリア料理でも使うし、
カツオの心臓の生姜煮は静岡の隠れた名物。
和歌山にも、知らないおいしいものが
きっといっぱいあるんですよね。
ああ、行きたくなっちゃうな！

飯島: フィッシャーマンズワーフっていうところが、
去年できたらしくて。
漁師さんたちがやっている市場で、
白浜ですから、紀州白浜空港からも近いんですよ。
１階で魚を売っていて、
屋上でバーベキューが焼けるんです、
ビール飲みながら海を見ながら。

フィッシャーマンズワーフの屋上ＢＢＱからの景色。（撮影：飯島奈美）

新鮮な魚介の網焼きです。どれも味が濃くておいしかったです！（撮影：飯島奈美）

フィッシャーマンズワーフの１Ｆの魚売り場。東京では見られない魚がたくさんありました。（撮影：飯島奈美）

フィッシャーマンズワーフの入り口にて。

ごま鯖の刺身。この日は運よく食べられました。もちもちしていておいしかったです！（撮影：飯島奈美）

──: 最高！
和歌山はお酒もおいしいんですよね。

飯島: お酒もおいしいんです。
滝の水で作ってるお酒があったり。

──: 飯島さん、和歌山に行くとしたら、
何泊したらいいですか？
短いバージョンだと。

飯島: おすすめは２泊。もちろん１泊でも。
空港でレンタカーを借りて、
２泊すれば熊野にも行けますし、
１泊の人だったら、動物園とフィッシャーマンズワーフ、
宿に泊まってご飯食べていただけたら、それだけでも。

（１泊２日の場合はで）

南紀白浜空港でレンタカーを借りる
または白浜までバスなどで行き、ＪＲで移動
↓
↓約２時間
↓
那智勝浦の「めはり寿司二代目」でランチ
またはテイクアウト
（めはり寿司とまぐろの刺身と
串カツのセットがおすすめです）
↓
熊野那智大社、那智の滝を見学
↓
勝浦「中西商店」へ（みかんの専門店）
（いろんな種類のみかんにびっくり！
お好みの味をお土産に）
↓
カフェ「雨間（あまあい）」で休憩
（すてきなカフェです。デザートもコーヒーも
とってもおいしい。
隣の店は、カフェオーナーの両親の店。
マグロの刺身や、はじめて食べたマグロのフライが
安い！おいしいー！
限りなくセルフに近い販売店です）
↓
那智勝浦町のホテルに宿泊

那智勝浦出発
↓
勝浦漁港でマグロの水揚げ見学
（７時からやってますから、
早起きして朝食前に見学がおすすめ。
すごい迫力です）
↓
↓１泊２日の場合はへ
↓
新宮「香梅堂」で「鈴焼き」を買う
（ここでしか買えないのでぜひ！
バターの香りをほんのり感じる、お菓子です）
↓
神宮神社、速玉大社参拝
↓
熊野本宮大社参拝
または川湯温泉のつぼ湯
↓
白浜のホテルに宿泊

白浜出発
↓
南方熊楠記念館または
アドベンチャーワールドへ
（アドベンチャーワールドにはパンダが５頭もいます！
ゾウやキリンにも餌をあげられたりして、
大迫力の動物園です）
↓
フィッシャーマンズワーフで
ランチ、お土産さがし
（フィッシャーマンズワーフの１Ｆでは
新鮮な魚や地元のお土産が替えます。
また、魚やエビや貝を買って、
屋上ＢＢＱガーデンでシンプルに焼いて
食べるのが最高です。お刺し身もおいしかった！
海を見渡せるロケーションでビールもすすみます）
↓
余裕があれば、しょうゆ発祥の地・湯浅で
「角長」のしょうゆ蔵見学
（２日目のかわりでも）
↓
南紀白浜空港へ

雨間。（撮影：飯島奈美）

「雨間」の隣のマグロ販売です。マグロ刺身ひとパック200円。家の近所にほしい～。（撮影：飯島奈美）

つぼ湯　ひっそりして、いい温泉場でした。
この辺は日本最古の温泉みたいです。（撮影：飯島奈美）

つぼ湯では茹で玉子もできます。（撮影：飯島奈美）

速玉大社の「八咫（やた）ポスト」。（撮影：飯島奈美）

香梅堂の鈴カステラ。しっとりしてとってもおいしいです！（撮影：飯島奈美）

──: 買い物も楽しそうですね。

飯島: そうそう、ガイドブックには、
大阪の「リシェ」っていう雑誌の
和歌山特集号がおすすめですよ。
私、何回も行ってるんですけど、
えっ、こんなところあるの？
っていうところが載っています。
すごくよく調べられているんです。
これでコースを立てたら、すごく充実。

──: ところで、飯島さんが料理好きな人から
支持を集め、憧れでもある理由を
ちょっと考えたことがあって。

飯島: 憧れなんて、とんでもないです。

──: 料理が上手とか、いい仕事をたくさんしているとか、
いろんなところがあると思うんですが、
こんなふうに和歌山もそうだけれど、
国内外、旅をいっぱいしているのも、すてきなだあと。
フードスタイリストという仕事柄、
ＣＭや映画でロケが多かったりもするんでしょうが。
ご自身も旅が好きですよね。

飯島: はい。近々、輪島にも行きますよ。
千枚田というところに
田んぼのオーナー制度があって、
その収穫に行くんです。

──: 以前、一膳、いただいたことがありますが、
あそこのお米はほんとうにおいしいですよね！
でも量が少なくて一般に流通しないので、
手に入れづらい。というか手に入りません。
地産地消だと思っていましたが、
そんなオーナー制度があるんですね。

飯島: そういうふうに、「そこに行かないと食べられない」
というものも、いいですよね。
お取り寄せにはお取り寄せのよさがありますけれど。

──: 前回ちょっと話が出ましたが、
フランスにも？

飯島: はい、ワインの勉強を兼ねて、
お仕事抜きで遊びに行きました。

──: 前にインタビューをさせていただいた時に、
ワインの勉強をしてますっておっしゃっていた、
あの勉強が続いているんですね。

飯島: そうです。それで先生と一緒に、
シャンパーニュやブルゴーニュの
ワイナリーを訪ねつつ、
地元の人気のビストロで食べるという旅でした。

──: 羨ましい！

飯島: 本当の本場で食べるっていう経験は、
そういう機会でもなければ、
なかなかできないので。

ボーヌのレストランにて。みんなで行くと、たくさんの種類のワインが飲めます。

こちらもボーヌのレストランにて。今まで食べたタルタルステーキの中で一番おいしかった。

シャンパーニュのワイナリーの友人が焼いてくれた子豚の丸焼き

シャンパーニュのぶどう畑

日本人がやっているレストランで、大人気のかつサンド。曜日限定です。

モンマルトルの丘のカフェで飲むビール。とってもおいしかったです。

──: 飯島さんって、お仕事で行く時も、
完全にプライベートで行く時も、
食への興味が軸にありますよね。

飯島: そう、仕事につながっちゃうんです。

──: いずれ何かになったり？

飯島: そうなんですよ。
あんまりそんなこと考えずにやってるんですけど、
パリでは食堂をやることになって、
３日間、厨房に立ったんです。

──: 日本でもそんな企画、なかなかないですものね。
そのパリの食堂は、いかがでしたか。
ああ、食べた人がうらやましい。

飯島: とても楽しかったです。
でも、そういうお店って
それまでやったことがなかったんですね。
イベント的にはありましたが、
３日間とはいえ、料理人として厨房に立って、
まったく知らないお客さんが
予約して食べに来てくれるということはなかった。

──: 飯島さんでも緊張した？

飯島: だって、私のつくるものは、
けっこう普通の家庭料理です。
もちろん頑張っておいしくつくるんですけど、
パリだからといってフレンチを出すわけでもない。
けれども、お客さまはものすごい期待感で来られる。
その期待に応えられるのかどうか、
ものすごくドキドキしながら当日を迎えました。

──: フランスで、いつものごはんを作ったんですか。

飯島: そうです！

──: 食材は現地調達？

飯島: はい。たいへんだったんです。
コロッケひとつにしても、
ホクホクさせたいのに、最初に買ったのが、
すごくねっとりしたジャガイモだったりして。
２日目は、市場に行って、
ホクホクしたポテトを探したり。
あと、お茶漬けもやりましたよ。

──: あの、かつお出汁とお茶を使った？
（『ＬＩＦＥ　副菜』に掲載しています）

飯島: はい。

──: あのお茶漬けはたいへんおいしいですけれど、
味覚としてフランス人に理解されるのか‥‥
だいじょうぶでしたか。

飯島: はい。トレ・ボン（とてもおいしい）、トレ・ボンって。

──: よかった！

飯島: よかったです、ほんとに。

──: たしかに、そういう「普通のもの」を出すのって、
ハードルが高いかもしれないですね。
わかりやすいスシとかスキヤキやテンプラじゃなくて。

飯島: そうなんですよ。
切干しだいこんの煮物も好評でしたよ。

──: あの微妙な味わいのものを！

飯島: そうなんですよ。
お茶漬けだけはすこし濃いめにしましたが、
ほかは日本と同じ味つけです。

──: ビストロ料理って、しょっぱいというか、
わりと「強い」ですよね。

飯島: お酒を飲んだりしますからね。

──: でも、あえてそこは日本と変えず。

飯島: ほんとうにわかってる人にも
味つけが濃いなあと感じさせたくないですし、
もちろん日本の人も来ますし。

──: ついつい、パリの話が長くなっちゃいました。
飯島さんはいくつかの映画の料理を担当なさりつつ、
これからちょっとたのしみな
料理の本をつくられる予定があるそうです。
その次に、ぜひまたぼくらと
『ＬＩＦＥ』シリーズであたらしいことを
ご一緒できればと思います。
どうぞよろしくおねがいします。

飯島: こちらこそよろしくお願いします。
和歌山にもぜひいらしてくださいね。

──: はい！　ありがとうございました！

2014-10-24-FRI