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おうちでごはんを食べる
回数についてお聞きします。
朝・昼・晩と、１週間に何回くらい、
おうちでごはんを食べますか？
あっ、こまかいようですけど
「おうちで作って会社や学校へ
持っていったお昼の弁当」や、
「おうちで食べる
できあいのお惣菜・お弁当」の
ごはんも１回に数えてください。
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１位 20回 1805人 |
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２位 14回 1583人 |
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３位 21回 1493人 |
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４位 15回 1467人 |
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５位 18回 1343人 |
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６位 10回 1301人 |
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７位 16回 993人 |
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８位 ２回 954人 |
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９位 12回 890人 |
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10位 19回 846人 |
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これ、ビックリしたんですけど。 |
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１日３回で21回あるとして、 |
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全部で21回でしょう？ |
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うん。 |
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21回あるとして、いちばん多いのが、
20回という人！ |
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えぇっ！ |
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他の質問に比べたら
ばらけてる方だと思うんですけど、
20回、14回が多いってことは、 |
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１日２、３回は食事をつくっている人が
割合としては多い。 |
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お母さんが専業主婦だったりすると
確かに朝昼晩、つくりますもんね。 |
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そっかー。 |
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あと、ＯＬさんとかは
ちゃんとお弁当持ってくんですよ、きっと。 |
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そうすると、朝ご飯、家で食べて、
昼ご飯はお弁当持ってって、
夜ご飯は家に帰って食べるっていうのは
基本的なことなんだね。 |
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で、週に１回、外食するっていう人は
20回なんでしょうね。 |
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22回っていう人もいますよ。
（14位、414人が22回と答えています） |
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たくさん食べるんでしょうね、きっと。 |
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でも案外、２回しか食べないという人も
10位以内に入ってるんですよ。
だからばらけてる答えではあるけれども。
みんなは？ |
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朝ご飯は基本、家ですよね、私は。
だから７回ですね。
あと、週末を足しても11回くらいです。 |
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僕もお弁当持ってきてるから
朝昼×平日で10回、
あと週末の朝夜は基本的に家で食べますから、
14回ですね。そもそも21回食べないね。 |
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うーん。だめ、あたし、
４、５回ですよ、多分。
土日の朝と昼が混ざったやつを
家で食べるのと‥‥、 |
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混ざったやつ（笑）。 |
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（笑）ブランチですね。 |
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ブランチってやつを。
あとは夜、家で帰ってから
食べることが２、３回ぐらい。
飯島さんはどれぐらいなんですか？ |
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あ、そうだ、仕事以外で。 |
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朝と、土日は結構、夜は作るので９回。
それで昼はここで板井さん（アシスタント）と
一緒に作って食べたり。
それが週に３回ぐらいだから、12、３回ですね。 |
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飯島さん、今回の書籍のレシピがそうですけど、
撮影までに研究して、
さらに文字にするときにまた研究したりして、
その度に作ってるってことですよね？ |
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そうです、確認、確認。 |
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それがずっと続くことありませんか？ |
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あります、あります。 |
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同じものをちょっと変えてやってみるようなこと。 |
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そうそう、ふつうのごはんをおいしくするために。
で、しかもそれを同時にやったりしないと
分からなくなっちゃうじゃないですか。
たとえばグラタンだったら、
「こうしようかな」というアイデアが
２コあったとしたら、
同時進行で、半分ずつぐらいの分量を作るんです。 |
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で、食べ比べてみて。 |
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こっちがいいな、なんて。 |
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そうやって生まれるんですね、飯島レシピは。 |
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私もこの連載でふつうのおいしいごはんを、改めて
見直しながら料理できてよかったです。 |
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今回、単行本化にあたって
「ほぼ日」の有志で、
じっさいに作ってみて確認する
「料理校正」をしたんです。
ゆーないとさんが作ったおはぎも、
このレシピになるまでに
お砂糖を３種類ぐらい使って比べて、
選び抜いたんですよね？ |
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そうですねー。 |
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ほどよい甘さでよかったですよ。 |
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分量とかもね。少な過ぎず、多すぎず。 |
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今回、プリンが載っているんですが、
牛乳をどう使うといいのか、
つまり、冷蔵庫から出したのを温めて
40度にするのがいいのか、
沸騰直前まで持っていってから
冷ました方がいいのか、
それとも牛乳の味を濃くするために
うんと煮詰めちゃって
量が減ったのを冷まして使うのか、
かなり実験しているんですよね。 |
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そうです。 |
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結局すごくシンプルな方法に
なってるんですが、そこに至るまでには。 |
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ゆで卵もそうですもんね。
さっきおっしゃってた、ね。 |
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そう。ゆで卵。
殻をするっと剥けやすくするのは
どうしたらいいかと
飯島さん、ずっと考えていらっしゃって、
最初、水から茹でて冷水にとります、
だったんですけど、
いきなり熱湯に入れます、
っていう方式を本では採用してます。 |
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うん。 |
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これは今のところ、飯島さんの実験によると
かなりの確率できれいに剥けると。 |
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そうなんですよ。 |
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ただし、これは卵の鮮度やら
卵の状態によっても左右されるらしいので、
100％できるとは限らないんですが、
うまくいくことが多くなりました。
僕もやってみました。 |
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すごい。 |
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で、まあ、話がずれましたが、 |
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（笑）はい、みんなおうちのゴハンが
好きなんだっていう話でしたね。 |
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みなさん、どうなんでしょう、
たとえば、肉じゃがを作りますよね、
それをもっと美味しくしようっていうふうに
考えてる人がどれぐらいいるのかな。
「うちの味はこういうものだ」って
なっているのかな。 |
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いや、絶対にもっと美味しいはずだと
思いつつ、同じものを作ってるんじゃないでしょうか。 |
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つい「いつもの」を。 |
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そんなにみんな、自分のやり方に
自信があるわけじゃないと思うんですよ。
何となく教わった通りに作ってて、
別に不満てほどじゃないけど、
もしかしてもっと美味しいやり方あるのかな、
と思いつつ‥‥みたいな。 |
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そうですね。 |
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自分が食べるだけだったらいいけど、
誰かにも食べさせてあげたいとか思ったときに、
この自分の味でいいのかみたいなのが分かんない。 |
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あと、みんな、自分の味って
どこで覚えたんですか？
わたし、教わったことがなくて。 |
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あ、ないですよ！ |
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ないですねー。 |
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肉じゃがだったら多分こういう味だから、
これ、これ、これだろうと思って
適当に作ってるのが
今までずっと続いてるんですよ。 |
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そうです、結構適当です。
それがお酒なのかみりんなのか
砂糖なのかみたいなとこって
じつはあんまり分かってないです。 |
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ぶっちゃけ、そうですよね。 |
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そうですね。
だから飯島さんのレシピが
自分のものになるのは
すごく嬉しくて。 |
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単行本にエッセイを寄せてくださった
よしもとばななさんがね、
日記に、飯島さんのご飯を食べた感想を
書いてくださってるんですよ。
（よしもとばななさんの公式サイトの日記、
12月18日の回）
ちょっとこれは、ぜひ、
読んでいただきたいのですが、
飯島さんは、「それぞれの家の家庭料理で
二十回に一回くらいたまたまこうなるという
ベストの味をコンスタントに再現している」と。
そして、「食べた人全員が、自分の家の味を
ほんのりと思い出すという
ダブルの魔法がかかっている」とも
おっしゃってくださっているんです。
こういう加減って、
飯島さんが追究してきた
分量やタイミングや素材の扱い方や
火加減やみたいなことに
裏打ちされてるんだろうなあ。
この通りにつくると
絶対できるというふうになっているんです。 |
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細かく書いてありますもんね。 |
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料理って自己流が入っても
全然構わないんですけど、
「ほぼ日」で１人１品担当して、
実際に作ってみる校正をやったところ、
みんな、感動してました。
（明日につづきます！） |
