くらしのこよみ

紅色の染料や食用油をとるために栽培されるベニバナは、古代エジプト時代から染料として利用されていたようです。日本でも、『万葉集』にすでに「末摘花」としてその名が見られます。この頃に橙色の花をつけはじめ、日が経つにつれ花の色は濃い紅に変わります。一面のベニバナ畑は夏の風物詩ともいえるでしょう。

	「紅花栄」。いいですね。爽やかな感じですね。
──	万葉集にも登場するんだ。あぶらをとる紅花ですよね。いちめんの紅花畑って、そういえば見たことないです。
	日本だとどのへんで見られるんでしょうね。
──	調べたところ、関東近郊では埼玉県桶川市に畑があるそうです。「平安時代には千葉県で　さかんに栽培されていた。　江戸時代中期は山形県最上地方や　埼玉県桶川市、上尾市周辺」であると。
	へえー‥‥！
	紅花畑ってきれいでしょうね。ちょっと行ってみたいですね。咲いている期間が短いんですかね。
──	でしょうねぇ。
	花を出荷するというより、農産物ですものね。あぶらや、染料をとる。
──	生薬にもなり、江戸時代は口紅にもなったそうですよ。さて、旬のお魚。二種類ございます。「きす」と「黒鯛」です。
	きす～。きすの天ぷら食べたいな。
──	きすの天ぷらうまいですよね！江戸前の天ぷらには欠かせない。
	そうです！あと、大阪の立ち食いの。
	串揚げ！
	‥‥にも、きす、なかった？
	あるかもしれません。
	わりと定番っぽくあったような。
──	東京にいると、きすはフライより天ぷら。
	天ぷらのイメージですね。
──	屋形船もそうですよね。
	きす釣りもいいですよね。船や海岸からの投げ釣りも。
──	東京湾で釣れるんですね。
	「江戸時代には、江戸湾に　アオギス釣りのための脚立が並んだ」と。
──	脚立で釣るんだ。わりと浅いところに来るわけですね。きれいだし、おいしいし。
	「小田原の高級蒲鉾の材料」ともありますね。
──	ああ、もったいない！でもおいしいんでしょうね。きっと。そして「黒鯛」。黒鯛って、鯛ですか？
	多分、鯛ですね。鯛とついても鯛じゃない魚がけっこうありますけれど。
──	「チヌという別名もよく用いられる」。
	関西ですね。
──	関西はチヌというんですか！こちら、出世魚です。「関東では稚魚をチンチン」。知らなかった！
	知らなかったなぁ。
──	「二歳魚をカイズ、　それ以上を黒鯛」。
	なんでも食べてしまう魚なんですよ。くだものやお芋でもエサになるらしいです。
──	目の前に来たら食っちゃうんですかねえ。
	でも、そのわりに釣るのが難しいですよね、きっとね。
	そうですよね。
──	旬の野菜は「莢隠元（さやいんげん）」です。
	豆か。
──	豆が続きますね。
	こっちはすじ片側でいいですよね。
──	これぼく、取らないですよ。
	取らなくても大丈夫か。あたまだけきちんと取れば。そっかそっか。
──	うん、大丈夫です。すじ取らなくても。おいしいですよね。キュッキュッとした歯ごたえで。
	どうやっていただくのが一番好きかなあ。
──	ただ茹でて、おかかじょうゆ。
	茹でたのがいいですね。
──	アメリカには冷凍のインゲンですでにやわらかく煮てあるものにバターをどかんと入れてチンするっていうすてきな料理があります。
	あははは！
──	それは料理ではない！
	それはバター炒めの代わりって感じなんですかね。
──	でしょうねえ。ミックスベジタブルかインゲンが、定番ぽいですね。「どっちにする？」って言われても、どっちでもいい。まあ茹でてバターで和えれば洋食のつけあわせになるし、胡麻和えなんかにもすれば和食だし。便利ですよね。
	『ジャックと豆の木』の豆は、これ？それとも莢豌豆？
	こっちじゃないですかねえ。
──	調べてみましょう。 ‥‥『ジャックと豆の木』の豆は何？って、あんな豆はないけど（笑）。雲の上に行くんですよ、だって。
	ないない（笑）。
──	雲の上に金の卵を産む鶏を持ってる鬼がいて。あ、鬼じゃないか、巨人か。あれは‥‥ドイツでしたっけ？
	イギリスの童話ですよね。
	ベイクドビーンズの豆はインゲン豆ですよね。
──	ううむ、調べがつきませんでした。まあそもそもは「魔法の豆」ですからね。
	あんまり季節と関係のない話題でございました。
	はははは。
──	ありがとうございました。次回は「麦秋至（むぎの　とき　いたる）」。５月31日にお会いしましょう。

2013-05-26-SUN