くらしのこよみ

七十二候【第五十候　菊花開　きくの　はな　ひらく】

各地で菊の品評会や菊まつりが開かれる頃です。
旧暦九月九日は重陽（ちょうよう）の節句。
別名「菊の節句」といい、中国ではこの日、
菊の花を浸した菊花酒で不老長寿を祝う習慣がありました。
それが平安時代に日本へ伝わり、
宮中では高貴な人々が菊花酒を飲みながら
歌を詠み花を競う「菊合わせ」を楽しみました。
菊の花に真綿をかぶせて夜露と香りを移しとる
「被綿」（きせわた）という風雅な習わしも知られています。

	あけましておめでとうございます。
	あけましておめでとうございます。
──	本年もどうぞよろしくおねがいいたします。さて、二十四節気も変わりました。「小寒」です。「寒の入り」ですよ。寒中見舞いですよ。
	そして「七草粥」ですね。
──	せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。
	すばらしい！
──	言えました！秋は言えないけど、春は言えます。
	こどもの頃、歌を歌いながらたたかされましたよ。
──	たたく？
	さすが！　京都っぽい！
──	何をたたくんですか。
	すりこぎみたいなのでたたくんですよ。
──	何を？　何を？
	七草を、ですよー。あれっ、全国でやってないんですか？
──	やってない、やってない。
	ええええ（笑）！
	というか、全国に残ってないんですよ。囃しながら歌うっていうのを江戸時代に、流行ってたらしいんですよ。
	え、ええっ、それ、まさにやってましたよ。
	京都にしか残ってないのでしょうね。
	ものすごい今びっくりしてますけど。 ♪唐土の鳥と　日本の鳥と　渡らぬ先に　七草なずな♪
	おお～。
	ほんとに歌ってないんですか。
	ないないないない。
	「とうと」って唐の土ってことですよ。 ♪唐土の鳥と　日本の鳥と♪ というね、歌を歌いながら七草をこう、たたいて。それがこどもの役割みたいな。
──	へえー！今の子はどうでしょうね。
	やってんのかな。
──	京おとこさんがちっちゃい頃、 ‥‥四十年くらい前には、たしかにあったと。いまも残っている地域があるかもしれませんね。さて、ほかにも旬がございますよ。「笠子」。かわいいですよね、笠子。
	唐揚げにすると皮のところがパリパリしておいしいんですよねえ。
	唐揚げ以外だと煮付けでしょうか。
──	お刺身なんかも。白身です。おいしいですよー。
	笠子は東西差なさそうな魚ですね。
──	そして「ムール貝」が旬。
	ムール貝もぼく、大人になって知った味ですよ。
	そうですね。日本の味じゃない、って感じしますものね。
──	今は国産のがけっこうありますけど、やっぱりヨーロッパの味という印象がありますね。
	ムール貝を食べるとき、空の貝をトングみたいに使う、って聞いた時はちょっと感動しました。
──	あれ、おしゃれですよね。ベルギーの「ムールフリット」とか、必ずジャガイモの揚げたのがついてきて、もうめちゃくちゃおいしいです。そしてムール貝をバケツに一杯。ムール貝って、根掛かりというか、流されないように自分で「足糸」っていうの繊維みたいなのを出して流されないよう粘っているんです。調理するときこれを取るのが大変。でもおいしいです。いい出汁が出ます。この間「貝じゃが」っていうのを作って。浅蜊と蜆とムール貝の出汁と鶏出汁を合わせてじゃがいもを煮たんです。
	肉じゃがならぬ、貝じゃが。ああー、おいしそう！
	おいしそうだなあ。
──	うまいですよ。じゃがいもが出汁を吸うし、蜆も浅蜊も独特な出汁があるんで合わさって、ひじょうにうまかったです。
	やってみよう～。
──	見栄えがいいです。鍋ごとドーンと出すと。けっこうご馳走感があって。
	パエリアとかでもこの貝が目立ってますもんね。存在感ある。
──	ムール貝が入ってないとパエリアじゃないような気がしますよね。邪魔なんだですどね。さて他には「蕪」。蕪はおいしいですね。生でもいいし、漬け物にしてもおいしい。炊いてもおいしいし。
	主張しすぎないところがいいですね。隠れた名バイプレーヤーといいますか。
	「千枚漬け」にもなります。あれほど付加価値が高いというか高い値段をつけているものもないと思うんですけど（笑）。
──	いやいや、おいしいから！
	京都の人間にもあれはちょっと高いです。
──	でも「ならでは」と思って買ってしまいます。
	そうですよ、全国でそう採れる野菜じゃないですし。
	評判がよくて、よかった（笑）。
──	ありがとうございました。次回は「水泉動（しみず　あたたかを　ふくむ）」。１月10日にお会いしましょう。

2013-01-05-SAT