2012/10/21
	レシピその180 秋ナスとパプリカのスープ〜リミニミーティング開催〜 今回は「レシピその178」でご紹介した、 「リミニミーティング」の幕開けの様子を ご紹介いたしますね。 ▲準備中の様子。 　日本語学科を卒業したレティツィアとマルタ。 　彼女らは日本語でのアテンドボランティアですが、 　内装作業も手伝っていました。 「ドン・ジュサーニが愛した高野山との友情〜高野山展」 の様子です。 ▲会場の入り口から奥にかけて、 　参道のような広がりを見せてました。 　崇高で神秘的な高野山の展示場です。 　会場案内ボランティアがグループに分かれて説明をします。 ▲説明担当のボランティアにマニュアルはなく、 　個々の経験から感じたことを織り込んで語っていました。 　斬新な試みであったこともあり、 　見学者に直球でその気持ちが伝わったと思います。 ▲リミニミーティングの中でも 　異色な光りを放っていた 　興味深い「高野山」の展覧会になりました。 ところで、今回の展覧会の総合企画実行委員長の 斉藤和佳子さんをご紹介しましょう。 ミラノのカソリック大学で勉強され、 その後、日本の大学などで教鞭をとっています。 彼女と彼女のお父様が25年前に この展覧会の柱となっている人、 ドン・ジュサーニと高野山の結びつけました。 彼女は毎年数回イタリアを訪問しながら、 日伊文化交流を育んできました。 最初は点々としたものだった活動が、 ついに今回、全てが繋がり太い一本の線になり、 大輪の花が咲いたようだと、 この展覧会の成功を見て感じた次第です。 ▲斉藤和佳子さんと米寿のお父様。 　１ヵ月間滞在して開催準備にあたりました。 　「この父にして、この子あり」とは、 　みんなの同一の所見です。 　エネルギー溢れる親子です。 彼女の人間関係や、 人と人の架け橋をする姿をみて、 「民間文化交流大使・和佳子」と命名したり、 またみんなに触れ合うときの慈悲の深さに 「聖ワカコ」と呼んでいます。 彼女は国籍の枠を超えた 人間同士のお付き合いを 「文化の交流」にまで高めていく努力をしています。 これからも、彼女が作って行く土壌に どんな花が咲いていくのかがとても楽しみです。 さて、今回、ご紹介する料理は ナスとパプリカのスープです。 ナスはあくが強くなってきましたが、 秋ナスはおいしいですね。 どうぞお楽しみください。 秋ナスとパプリカのスープ ■材料（３〜４人分） ナス：450g ペペローネ（唐辛子）：１個 鶏胸肉：70g ニンニク：１欠片 トマト：中１個（好みで半分） 野菜コンソメ：500cc オリーブオイル：大さじ３ 塩・コショウ：適量 エキストラバージンオリーブオイル：適量 ☆下準備 ・パプリカをオーブントースターで焼く。 アルミホイルの上に皮側を上にして開いて焼く。 表面が黒くなったら オーブントースターから出し、 アルミホイルで包み10分くらい休ませる。 ・パプリカの皮を取り除く。 ・ナスは大きいさいの目切りにする。 ・水に10分くらいさらし、あく抜きをする。 ・トマトはさいの目切り。 ・鶏肉は細かく切る。 ・バジリコはよく洗って葉のみにする。 ・パプリカは荒微塵切り。 ■作り方 （１）鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて、 中火にかける。 （２）ナスを入れて数分炒めます。 （３）鶏肉を入れてさっと炒める。 （４）パプリカとトマト入れてさっと炒める。 （５）塩・コショウをする。 （６）全体をなじませる。 （７）野菜コンソメを入れ、フタをして10分煮る。 （８）煮えた野菜とバジリコをミキサーに入れ、 クリーム状にする。 はい、出来上がりです。 焼いたパンにつけて、 エキストラバージンオリーブオイルをかけていただきましょう。 おいしい秋ナスの味をお楽しみ下さいね。 BUON APPETITO！