ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2012/09/09

レシピその177
ズッキーニの酢漬け～ミンマの畑～

バカンスが終わりを告げました。
みなさんはお休みをどのように過ごされましたか？
私は、今年のバカンスは
ミラノで畑仕事を楽しみました。

畑は我が家から車で10分のところにあります。
市が60歳以上の人達に貸し出しているのです。
畑好きな我が友ミンマもさっそく借りて、
趣味の野菜作りを楽しんでいます。
ミンマはみんなから、
「畑仕事なんて素人。
　年齢と日常の忙しさで、絶対無理。」
と異口同音に言われていますが、
本人は
「畑は私の心のお医者さん！
　収穫物がなくても
　このオープンな空気の中にいるだけで幸せ。」
と自分の意志を貫きます。

今回はこのミンマの心のお医者さんである
ミラノの片隅にある畑をご紹介しましょう。

市が貸し出している畑では、
ビニールプールを置いて孫を遊ばせる人もいれば、
ビキニ姿のおばあちゃん達が
野菜と一緒に日光浴をしていたり、
野菜ではなくてお花を植えている人もいたりと、
人それぞれが縦横無尽に楽しんでいます。

▲畑は公園の奥にあり、
　１区画あたり70平米の畑が、
　ぜんぶで60区画あります。

▲自分の畑に行く道すがら
　ひとりずつに挨拶していくため、
　なかなかたどりつきません。

▲ミンマの畑です。
　トマト、ズッキーニ、タマネギ、ジャガイモ、
　唐辛子、ニンニク、メロンなどが
　ところどころに乱雑に植えてあります。
　彼女の性格の自由奔放さがうかがえます。

▲地面にはってしまったトマトの茎をたてるため、
　ご近所さん達が支柱となる棒をつける作業を
　手伝いに来てくれました。

▲整然としたお隣さんの畑。
　私には「隣の畑は緑」に見えてしまいます。

▲ミンマの構想。
　ここまでお花を植え、
　そしてバラの花の横にマドンニーナを置くのだと、
　地面にラインを入れながら説明してくれる顔は、
　幼子の喜びの顔そのものです。

▲おいしそうな匂い！
　バーベキュースペースで
　ブルスケッタが焼かれていました。
　畑仲間でバーベキューが始まります。

▲みんなのお国自慢の料理や話で盛り上がります。
　畑でとれたばかりの野菜を食べ、
　最後はドルチェとフルーツで英気を養います。

▲収穫物があると笑顔になります。

「ここにいると全てを忘れて
　土いじりに没頭できるのよ」とミンマ。

この環境の中で味わえる自然との共生感、
そして畑仲間達とのコミュニケーション、
それらが一人暮らしの彼女の楽しみであり、
生活の潤滑油になっています。
幸せのおすそわけをしてもらった夏のバカンスでした。

さて今回、ご紹介するレシピは、
ズッキーニの酢漬けです。
前回の豚ヒレ肉のコーヒーソースで
付け合わせに使ったものです。
便利な一品ですのでぜひお試しくださいね。

ズッキーニの酢漬け

■材料（３～４人分）

ズッキーニ：５本（700g）
リンゴ酢（※）：80cc
オリーブオイル：適量（揚げる用）
エキストラバージンオリーブオイル：大さじ５
ニンニク：２欠片
ミント：少々
セージ：２枚
塩・砂糖：適量
※今回は我が家製のリンゴ酢を使用しました。
　使うお酢の種類で分量を変えたり、
　お砂糖を加えたりして、お好みの味にしてくださいね。

■作り方

（１）洗ったズッキーニをスライスする。

（２）棒状に切る。

（３）干す。

（４）少し水分が残っている状態まで干す。

（５）少なめのオリーブオイルで揚げる。

（６）油きりをする。

（７）キッチンペーパーにはさみ、
しっかり油を吸い取るように軽く押さえる。

（８）塩をかけて混ぜる。

（９）芯を取って潰したニンニクと、
エキストラバージンオリーブオイルを
鍋に入れて弱火にかける。

（10）ニンニクの香りが出てきたら、
ミントとセージの葉を入れて香りを出す。

（11）火から鍋をおろし、
温度を少し下げてからお酢を入れる。

（12）再び鍋を火にかけて煮立たせ、
お酢の角を取る。

（13）塩少々を入れて味見をし、
お好みで甘さが足りないときは
砂糖を少々加える。

（14）（13）をズッキーニにかけ入れる。

数時間置いて、味を馴染ませます。
前菜としても、また付け野菜でも
美味しくいただけます。

BUON APETTITO！