Butter Rich（バターリッチ）

「食感が硬すぎないサブレ」をめざし、
たっぷりのバターを主役にして、薄力粉、
乾燥卵白と粉糖、フランス産ゲランド塩、
バニラビーンズを加えて焼き上げた
シンプルだけれどゆたかな味わいのサブレです。
グルテン（粘り気）を出さないよう強く練ることをせず、
混ぜた材料をギュッギュッと押し固めて形をととのえ、
すこし冷やしてからカットし、すぐにオーブンへ。
ミックスから成型までをすばやくおこなうことで、
ホロホロとやわらかいサブレができあがります。
冷凍庫から出し、すこしだけ室温においてから食べると、
まだ冷たいままのサブレが口のなかでくずれ、
体温で溶け出したバターの深いコクが拡がります。
コーヒー、紅茶、ミルクなどと一緒にどうぞ。

Cacio e Pepe（カチョエペペ）

チーズの風味を存分に味わえる、
「Cacio e Pepe」。
使用しているチーズは、オーソドックスで、
香りとうまみのある、グラナ・パダーノを使っています。
北イタリアのポー川流域で牛乳からつくる硬いチーズで、
塩分濃度がちょっと低め、ミルクの風味が豊かな味。
生産量が多く、イタリアではとてもポピュラーなチーズです。
焼き菓子にチーズを使うと、
えぐみや苦味が出てくる可能性があるので、
配合や焼き方に工夫をして、
黒胡椒のピリッとした辛さとともに、
ほんの少し粉糖と、いちばん相性のよかった
日本の伯方の塩を加えることで、
甘じょっぱい味の、お酒にも合う大人のサブレができあがりました。