ほぼ日刊イトイ新聞 - 手かげんしないしょうがシロップ

HOBO NIKKAN ITOI SHINBUN　＋　KIRISHIMA BATAKE 　手かげんしないしょうがシロップ　あなたの手づくりにだけは、かなわない。

第２回目の今回は、料理家の山田英季（ひですえ）さんに
しょうがシロップを使った、お料理やデザートなどの
アレンジを教えていただきました。

山田さんは、料理家として
雑誌『nina's』や
『オレンジページ』などで連載をしている他、
「ダーダ食堂」という名前でケータリングをおこなったり、
新宿で「ウッチャン」というもつ焼き屋さんも営む、
マルチなフードプロデューサーです。

自由な発想でのびのびとつくっていただいた、
山田さんのレシピをどうぞお試しください。
今回は、「お酒」もありますよ！

シャンディガフ

	・ショウガシロップ　10cc ・レモン汁　1/8個・ビール　160cc
	１ビールを注ぐ！２ショウガシロップを入れる３レモンをしぼる４飲む

チキンのジンジャーオレンジソテー

・とりもも肉　１枚
・ショウガシロップ　小さじ２
・塩　小さじ1/2
・黒こしょう　少々
・プチトマト　６粒
・オレンジ　1/2個
・オリーブオイル　小さじ１
・バルサミコ　大さじ２
・クレソン　１束

１とりももに分量外の塩胡椒
（塩は２つまみ程度で下味をつける）
２フライパンにオリーブオイルと
　１を入れて皮目から両面約２分ずつ程度焼く
　（上から押し付けると皮がパリパリになる）
３２を皿に取り出して、余熱で火を通す。
４３のフライパンに半分に切ったプチトマト、
　オレガノ、オレンジの実バルサミコ酢を入れて
　半分の量になるぐらいに煮詰めて、
　最後にショウガシロップを加えてサッとあわせる。
５３に４をかけ、クレソンを添える。　　　　

しょうがシロップあんみつ

・棒寒天　１本
・水（１）　５００cc
・グレープフルーツ　１個分
・白玉粉　100g
・水（２）　100cc
・ジンジャーシロップ（１）　大さじ３
・ゆであずき　200g
・ショウガシロップ（２）　大さじ１と1/3
・栗の甘露煮　４粒

１グレープフルーツは皮を剥いて、
　房分けして3mm角に切っておく。
　房分けしたときに出る果肉のついた部分は
　後で使うのでそのまま残しておく。
２棒寒天を水でよく洗って、
　手でちぎり水（１）とともに鍋に入れて、
　中火で煮溶かす。
３２を２分沸騰させ、１のグレープフルーツと房に付いた
　果肉の絞り汁とショウガシロップ（１）を加えて、
　更に３分煮る。
４３を型に入れて冷やし固める。
５ボウルに白玉粉と水（２）を加えて、よく練る。
６沸騰したお湯に２cmに丸くまとめた白玉を入れ、
　茹で浮き上がってきたら３０秒待って冷水にとる。
７器に２cm角に切った寒天と白玉、
　ゆであずき栗の甘露にを盛りつけ、
　最後に上からショウガシロップを回しかける。　

2011-06-06-MON