受付前日の本日は、
去年に引き続き、群馬県前橋の
『Schwestern Haus（シュヴェステルンハウス）』での
やりとりをお届けします。
いつものメンバー、と、
そしてシステム部のを誘いました。

たえは甘いものが好きで、
「人とケーキを食べるときは
遠慮して１個にしてるんだけど、
ひとりだと３個、いや１ホールもいけます」
とのこと。今回の企画にぴったりです。

▲すでに嬉しそうなたえ。
関係ないですが、趣味はバードウォッチング。
顔に斜めに影がはいっていてすみません。
私フジタの写真の腕の問題です。
前橋駅に着くと、駅までお迎えが‥‥。
一同 こんにちは〜！
今日はよろしくおねがいします。
もぎ 今年もまた来てしまいました！

▲迎えに来てくださったのは、
お店で働いている「紀子さん」。
紀子さんの車で、お店まで向かいます。
前橋駅から約15分で到着。　ここが
「ミーちゃんちのお隣のケーキ屋」、
『Schwestern Haus（シュヴェステルンハウス）』です。
金井さん ようこそ。お昼まだでしょう？
よかったら召し上がってください。

▲店主の金井初美さん。
▲あれあれあれ、
ザッハトルテの話を聞きにきたのに、
こんな立派なごちそうが！
このお店では料理教室も開いていて、
その教室で作ったメニューなのだそう。
一同 いただきます〜！
金井さん そしてこれも料理教室で作ったものです。
バタークリームのケーキ。
一同 うわぁ！
もぎ （断面図を見て）
もしかしてこれ、
ロールケーキをふたつ並べて作ってます？
金井さん 正解。ロールケーキを並べて、
ちょっと上から押して形を作って、
その上からクリームを塗ってます。
なので、見た目より簡単なの。
ふじた すごい！　こんな作り方ができるんですね。
紀子さん ふふふ。
目からうろこの料理教室でしょう？
もぎ ものすごくおいしいです。
そして、いろんなおやつが出てくる。
▲取材時期が12月だったので、
ドイツの伝統菓子シュトーレンも
出してくださいました。
「薄く切ったほうがおいしいです」と金井さん。
もぎ たまらん。
伝統菓子のおいしさ。
たえ ‥‥幸せ。
ちょっとずつ食べられるのっていいですね。
ふじた 季節感があって最高です。
まだ取材がはじまってもいないのに、
クライマックス感があります。
毎年ザッハトルテのみ取り上げてきましたが、
このお店では、季節ごとに
いろいろなケーキがあるんですよね。
もぎ そうです。完全予約制ですが、
実はいろいろな伝統菓子を楽しめます。
（そんな話をしていると、
ちょうど業者さんから
ザッハトルテ用の箱が届きました）

▲あっというまに積み上がる箱。圧巻です。
ふじた 一年前もこんなふうに
お話をうかがっている最中に
箱が届いたんですよね。
いよいよ、という感じがします。
金井さん さて、じゃあ、いつものを出しましょうか。
もぎ 「いつもの」あれですね。
ふじた まってました！
（奥からザッハトルテが出てくる）
たえ うわーーーーっ。
ふじた わ、たえさんが子どもみたいな顔してます。
たえ こーーーーれは美しい！
もぎ つやっつや。

▲お湯であたためたナイフを使います。

▲すーーーっと切れます。

▲美しい断面。
ふじた たえさん、先にどうぞ。
たえ え、いいの？
じゃあ、お先に、いただきまーす。
たえ ‥‥おいしい！！！
紀子さん どんどん食べて。おかわり自由。
たえ 豪華なランチをいただいて、
バターケーキも
シュトーレンもいただいて、
なのに、まだ入ります。不思議。
ふじた 私が勝手に説明してしまうと、
どんどん食べつづけられるのは、
甘すぎないように、
酸味のあるチョコレートと
甘いチョコレートを
両方混ぜているからです。
去年教えてもらった知識ですが。
金井さん そうそう。今年はまだ暖かいから
酸味が強いチョコレートを
多めに入れています。
そうだ、味見してみる？
たえ いいんですか？
金井さん まずは青い袋に入っている、
色の濃いほうを食べてみてください。
おいしいとは思わないでしょう？
たえ あ、たしかに酸っぱい！
甘くないです。
金井さん 青い袋は酸味の強い
クーベルチョコレート、
で、こっちの黄色い袋は、
甘いミルク系の
クーベルチュールチョコレート。
ミルク系だけを食べると甘すぎるから、
両方を口にいれてみて。

▲袋の中身はこんな感じ。濃いほうが青い袋に、
薄いほうが黄色い袋に入っています。
たえ （食べる）
あ、おいしいっ！
金井さん 一緒に食べると
酸っぱさがわかりにくくなるし、
おいしいでしょう。それがポイント。
金井さん この２種類の配分は、
その時々の気温によって変えています。
酸味の強いほうも、いろいろ試した結果、
カカオ66%に落ち着きました。
70％のものだと、少し粉っぽくなっちゃう。
たえ たった４％で違うんですか。
金井さん 全然違う。まあ、別に正解はなくて、
ただの私の考えですけど、
このケーキには
66%のものが合ってるなと思います。
ふじた （ケーキを食べながら）
それに加えて、
スポンジとチョコの間にある
杏ジャムの甘酸っぱさが最高です。
金井さん 杏もなかなか手に入りにくくなっててねえ。
業務用のものを使っているんですけど、
苦戦してます。
もぎ 大量に材料が必要なとき、
安定した品質のものを
きっちり仕入れるのって、
なかなか大変ですよね。
紀子さん そう。
そして、最後にひと手間を
加えるかどうかでも
だいぶ違う。
金井さん 杏ジャムも酸味がしっかり出せるように
加えるレモン汁をいろいろ試してます。
‥‥あ、それも見る？
もぎ いいんですか？
ふじた わあ、これははじめて聞く話です。
（レモン汁の箱を取りに行く）
金井さん いろいろ試して、これに行き着きました。
シチリア産の、
余計なものが入っていない
レモンジュース。
ほかのメーカーのものを
使ってみたけど、
火にかけると、
湯気からちょっと変なにおいがして。
紀子さん 生のレモンでも試してみたのよね。
金井さん そう。
生のレモンには生の良さがあるけど、
火にかけて煮直すと酸っぱさが薄まって、
使えなかったんです。
シュトーレンを作るときに
生のレモンが余るし、
これは使えるんじゃないか、
ってやってみたけど、
だめでした。
ふじた 実験なさったんですね。
金井さん うん、何年も何年も試しました。
もしかしたら、
他にもいいものが
出てくるかもしれないけど、
今の時点では、これがいいと思ってます。

▲話しながらも、さっさっと
ザッハトルテを包みはじめる金井さん。

▲見事な手さばきでしゅっとくるんで、

▲一瞬で包み終えて、完成。
たえ すごくきれい。本当においしかったです。
ホールまるごとでも食べられる。
ふじた うん。あまいものが苦手な人でも
これならいける、って声が多いです。
もぎ たとえば一人暮らしで、
ザッハトルテを一人で食べるという方も、
ホールで買うことを
おそれないでほしいです。
日持ちするし、
ちょっとずつ食べればいいので。
たえ 日持ちするんですね。
もぎ １週間はおいしく食べられます。
ただ、冷蔵庫は厳禁です。
しっとり感がなくなっちゃう。
たえ え！　そうなんですか。
チョコが溶けちゃうんじゃないかって
心配で‥‥。
もぎ 暖房のない涼しいところに置いておけば
大丈夫。
あ、ここ、改めて言っておいたほうが
いいかも。
ふじた たしかに。
こんな身近な人が知らないってことは、
意外と知られていないかもしれません。
金井さん 冷蔵庫に入れると、
チョコレートがかたくなって
おいしくなくなっちゃうんです。
ザッハトルテの販売をはじめた
初期のころ、
宅配業者の車の中の暖房が心配で、
きっと冬場でも車内は
あったかくなっちゃうだろうな、と思い、
自分の車にザッハトルテを乗せて、
極端に寒いところに入れたり、
暖房を入れたり、
日当たりのいい暖かい場所に置いて
１日過ごしたりして、
それでも大丈夫かどうか実験をしたんですよ。
一同 へえーーーー！
金井さん で、大丈夫でした。
でも一昨年かな、
冬なのにすごく暑い日があって、
チョコレートにあぶらが浮いて、
そのときはさすがにあせりました。
もぎ 冬限定のケーキなのに、
地球の温暖化が進んでしまうと、
ザッハトルテの販売も
厳しくなりますね（笑）。
紀子さん （笑）
大丈夫。金井のことだから、きっと、
そうなったら
チョコレートの配合を考えるとかして、
どうにかすると思う。
金井さん うん。今も、どんな気候のときでも
舌触りや味わいが変わらないよう
調整はしてます。
30年ずーっと
同じものを作っているようでいて、
そうじゃないんですよね。
だからこそたのしいし、
続けられるんだと思う。
もぎ 私は毎年このケーキを
見続けてきましたけど、
味と見た目をキープするために、
実はいろいろ変えてるんですね。
ということで、ほぼ日での注文は18年目、
お互いに体力の限界、気力が衰えるまで
続けるということで（笑）、
どうぞよろしくおねがいします。
金井さん がんばります（笑）
一同 ごちそうさまでした。
今回もどうもありがとうございました！
ということで、ことしもザッハトルテ、はじまります。
冬ならではのおいしさをぜひ。
注文受付は2019年１月9日（木）ですよ。
700個限定ですので、お早めにどうぞ。

2020-01-08-WED


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