ナンプラーとパクチーがたっぷりの エスニックソースで食べるホイル焼き。 イサキでなくても、いろいろな白身魚や、 鯖などの青魚でもおいしいですよ。 材　料 イサキ‥‥‥‥‥‥ セロリ‥‥‥‥‥‥ 酒‥‥‥‥‥‥‥‥ 塩‥‥‥‥‥‥‥‥ レモングラス‥‥‥ エスニックソース‥ パクチーの葉‥‥‥ １尾（内臓は取る） １／２本 大さじ１ 少々 １本 適量 適量 つくりかた セロリを５センチに切り、スライスします。 葉もザクザク切ります。 レモングラスも５センチの長さの 斜めスライスにしておきます。 イサキに塩をし、 ヒレから尾に向かって横に切れ目を入れます。 レモングラスをちらした アルミホイルの上において、 おなかにセロリとセロリの葉をつめます。 残ったセロリの葉をちらし、お酒をかけます。 アルミホイルを密封します。 炭火で焼き、 火が通ったらエスニックソースをかけます。 パクチーの葉を散らして完成です。 ガーリックバターを使って、 エスカルゴ風に焼き上げたマッシュルームです。 アルミ皿にのせ、アルミホイルで包み焼きにするので、 ジューシーに、ふっくら仕上がります。 パンにそえてどうぞ。 材　料 マッシュルーム‥‥‥ バター‥‥‥‥‥‥‥ パセリ‥‥‥‥‥‥‥ すりおろしにんにく‥ アンチョビ‥‥‥‥‥ ２パック ３０ｇ 刻んで大さじ１ 小さじ１／２ ３枚 つくりかた 室温にもどしたバター、 刻んだアンチョビとパセリ、 すりおろしにんにくを、 ボウルで練ります。 （１）をアルミ皿に、ひろげるように塗ります。 タテ半分にカットした マッシュルームをのせます。 アルミホイルで包んで、直火にかけます。 バターがとけて、 ぐつぐつ煮えればできあがりです。 2012-09-05-WED