スペアリブの下味に、 そして、お肉や野菜のつけダレにもなる、 おしょうゆベースのタレです。 前日につくって、ひとばんなじませておきましょう。 にんにくと青唐辛子が入るので、 香りと辛さがたのしめますよ。 材　料 しょうゆ‥‥ みりん‥‥‥ 酒‥‥‥‥‥ 酢‥‥‥‥‥ 青唐辛子‥‥ にんにく‥‥ 100ｃｃ 50ｃｃ 50ｃｃ 大さじ１ ３本 ２片 つくりかた にんにくは、繊維をたち切るようにスライスし、耐熱容器に入れます。 青唐辛子を刻んでおきます。 鍋に酒とみりんを入れて、沸騰させ、 アルコール分をとばし、（１）にそそぎます。 しょうゆ、（２）を入れます。 最後に酢をそそぎ、ひと晩おいておきます。 レモンやナンプラーを使った、 エスニック風味のソースです。 魚のホイル焼き用ですが、 お肉につけても、とてもおいしく食べられますよ。 材　料 ナンプラー‥‥‥‥ レモン汁‥‥‥‥‥ 砂糖‥‥‥‥‥‥‥ パクチーの茎と根‥ 大さじ１ 大さじ１ 大さじ１／２ 適量 ＊パクチーの葉は、魚のトッピングに使います。 つくりかた パクチーの茎と根を細かく刻みます。 葉は別に使うので、とっておきましょう。 容器に、レモン汁、ナンプラー、 砂糖と（１）を合わせれば、できあがりです。 前日、あるいは当日の朝から仕込んで、 味をなじませておきましょう。 鶏の手羽などを漬け込んでも、おいしいですよ。 材　料 豚スペアリブ‥‥ お肉のタレ‥‥‥ 塩‥‥‥‥‥‥‥ １ｋｇ 大さじ４ 少々 つくりかた スペアリブに塩をして、ビニール袋に入れ、 タレを合わせます。 空気を抜きます。 大きめのボウルに水を張り、 水が入らないようにビニール袋をひたし、 空気を抜きます。 封をして、冷蔵庫でなじませておきます。 こげないように、じっくり焼いてどうぞ。 2012-09-04-TUE