くらしのこよみ

七十二候【第七十一候　水沢腹堅　さわみず　こおりつめる】
四季【冬　ふゆ】
二十四節気【大寒　だいかん】
西暦【2013年１月25日～１月29日】
沢の水に厚く氷が張っている、そんな風景は、
日本人に一年のうちでいちばん寒い季節にいることを
思い起こさせてくれます。
ニュースで、最低気温の記録が聞かれるのも
この時節が多いようです。
とはいえ、日も少しずつ長くなってきました。
春の足音も遠からず。
あとは暖かくなるのを待つばかりです。

──	二十四節気ではもう「春分」が終わって、「清明」になるんですね。「まさに天地万物が清らかな　明るさに輝いている様」！そして、七十二候は「玄鳥至」です。ツバメという字は、燕（つばくろ）ではなく、玄人（くろうと）の玄、と書くという。
	そうなんです。「くろいとり」なんですね。黒いからですね。
──	あ、玄人の「くろ」って黒いって意味ですか。
	はい。「玄武」と同じですね。「玄鳥至」の対になっているのが「玄鳥去（つばめ　さる）」。九月のあたりですね。そして「玄鳥至」のあとに「鴻鴈北（こうがん　かえる）」がありますね。
	「花よりも団子やありて帰る雁」と、松永貞徳が句に詠んでいますね。
──	なるほど。燕が来るのと、雁が帰るのはほぼ一緒、と。
	そういうことでございます。
	入れ替え制ですか。
	はい。
──	さあ、そんな季節の旬は「栄螺（さざえ）」でございま～す！
	まるで『サザエさん』みたいに言いますね（笑）。栄螺は先端のところまで取りづらい。途中で切れちゃうんですよね。
	わたくし実は苦手なんでございます。頭痛くなっちゃうの。苦いとこ食べると。
	あ、食べるのが苦手なのではなく。おいしいのに。
	おいしいんだけど、なぜだか頭が痛くなっちゃう。なぜですかね？ま、日本酒が進みすぎているっていう可能性もありますけど（笑）。
──	そっちじゃないですかねえ。
	でも栄螺ってあんまり季節を意識したことってなかったなあ。
	こどもの頃、栄螺のフタの部分を集めていたのを思いだしました。
──	ふ、ふつう、世代的には、コーラの裏のランボルギーニのやつとか。
	ありましたねえ。スーパーカーのイラストが印刷された王冠。
──	そういうのをみんな集めてましたよ。京おとこさんは、なぜ栄螺を‥‥（笑）。
	なんか好きだったんですよ。
──	京都では栄螺を？
	食べますねえ。
──	でも栄螺ってそんなに家で食べるもの？
	うちはおじいちゃんが酒飲みで栄螺をよく食ってたんです。
	おしゃれ！
──	それでフタを集めてたんだ。
	網に乗せて焼いて、苦いところがうまいって言ってました。
──	苦いところ、うまいっす。ぼく、なんでもパスタにしちゃうんですけど。
	これも？
	栄螺のパスタ。
──	肝を大蒜と一緒にソースにして、身は刻んで最後にさっと。
	おお、いいですねえ。
──	そして季節の野菜は「蕨」（わらび）ですね。野菜？　蕨って野菜？
	山菜ですかね。自然に生えていますしね。
	蕨といえば「蕨餅」でしょう、やっぱり！
──	あ、意外。そっち行きますか。蕨からでんぷんが出るとは驚きですよね。
	根なんですよ。
──	根か！
	たしかに蕨餅は春のイメージですよね。
──	季節ものを扱う和菓子屋は３月いっぱいで売るのをやめちゃうんじゃないですかね。でも、よく「蕨」からデザートを作りましたよね、昔の人。そもそもあく抜きをしなければいけないということも含めて面倒なのに。
	やっぱり根っこに注目をするというのは今ほど食糧事情がよろしくなかったからじゃないでしょうか。凶作のときの農家の非常食だったとも。
──	なるほど。
	いっぽうで醍醐天皇は好物だったそうですし。古いものなんですね。
──	蕨は餅にしてもいいし、若芽をおひたしにしてもおいしいし。ちょっとヌメッとした‥‥。
	そそそそ。ぬるっ。
──	あれ、うまいんだ～。
	つるりん！
──	いいですよね。そしてこの季節は「新じゃがいも」も出ますね。皮が薄いからちゃっちゃと調理して、皮ごといただいたりしますよね。
	そうですね。丸揚げもおいしいですね。
	おいしい。最近、じゃがいもの品種もいろいろ出てますよね。
──	何十種類です。覚えきれません。「キタアカリ」はわかるけど。
	あ、キタアカリね！
──	最初に食べたとき、本当に感動しました。
	うちは「インカのめざめ」。
──	あれもおいしいですね！そのふたつがだいぶ来ましたね。昔は「男爵」と「メークイン」だけだったのに。
	そうそうそう！男爵とメークインだけだった時代が懐かしいくらいに思えますよね。
──	今はさらに細かい品種がいっぱいあって、けっこう全部うまいですよ。
	あれは日本で開発されているんですかね。それともペルーから？
──	北海道など、国内の農家のみなさんの努力もあってのことじゃないでしょうか。インカのめざめは原種へのリスペクトからネーミングされた感じがしますよね。インカ帝国ですからね。そもそも。つまり、原産地は南アメリカ。最初に食用したのはインカ族。
	で、インカのめざめなんですか。
──	じゃないでしょうかねえ。
	現代の生産者にも青木昆陽的な人がいるんでしょうね。
	うん！
──	じゃがいも界はそういうブームなのかもしれないですよ。ちなみに「我が国への伝来は慶長三年（1598年）。ジャワからオランダ人が持ってきた」と、『飲食事典』にありますね。
	「ジャガタラ・イモ」から「じゃがいも」になったんですね。
──	ジャガタラ！じゃがたら！　江戸アケミ！ ‥‥って、わかる人すくないですよね。
	（笑）じゃがいもをたくさん食べたという記録はあんまり江戸時代の料理本にないような気がします。そんなに一般化しなかったんですね。やっぱり「甘藷」の方が。薩摩芋の方が。
──	「甘藷の方が早く普及し　以前に渡ったじゃがいもは　明治に至るまであまり顧みられず」。甘い方が人気があったんですね。今はじゃがいももすっかり和食に溶け込みました。うまいですよね。
	その通りでございます。おいしいです。
──	「甘藷が適しない北海道で　その後急速に発達した」と。
	それで北海道なんですね。
	ヨーロッパも貧しい時代にひとびとを飢饉から救ったのはじゃがいもだったんですものね。
──	そうですよ。南米との交易があったからこそ。中南米の歴史の本を読むと、土地の文化を壊したという点においてはなかなかうなずけないものがありますが、食文化的には、こうしてじゃがいもが広まったりしたのはあの時代があったからなんですよね。
	日本は確か青木昆陽先生が飢饉を救うために江戸で栽培をいろいろ奨励したんですよ。
──	さて、季節のたのしみは‥‥ 「十三詣（じゅうさんまいり）」？これは我々はまったくわからないですね。パスしますか？
	それはまずいですよ！京都の人間にはーっ！！
──	ええええー！スルーしようかと思ったのに。
	いやいやいや！必ず行くんですよ、これ。
	そうなんだ？！
──	「13歳になったこどもがお参りをして　知恵や福徳を授けてもらう。　『知恵貰い』ともいわる」と。「こどもたちは　和紙に好きな漢字をひとつ書いて　『お身代わり』として捧げ、　祈?を受けます」と。京おとこさんは、何て書いたんですか？
	何を書いたかなあ。
──	まさか「女」って書いたんじゃないでしょうね。
	漢字一文字（笑）。
──	そういう13歳もいそうですね。中１ですよ。ちょっとふざける子もいる。
	（笑）ぼくはそこまで受けを狙ったりしない子どもでしたよ。でも「愛」とか書く子も、いたのかも？ぼくは確か平和の和と書きました。自分の名前に和の字があるから。でも十三詣のポイントは帰りに嵐山の渡月橋を渡る時なんですよ。そこはもう、親から周りからさんざんプレッシャーをかけられるところで、そこで振り返るとせっかく授けてもらった知恵がなくなるといわれているんですよ。
──	ひゃあ！　たいへん！
	わざと後ろから声かける人とかいそうですものね。
	いるんです、いるんです。なにしろ「いけず」ですから（笑）。そう。13歳って、タイミングとして小学校から中学に上がる時なんですよ。同級生がみんな行くから、必ず知り合いに会うじゃないですか。「おーい」とか言われて振り返っちゃうんです。渡月橋のワナがあるわけですよ。
──	のちに大学落ちた時にあん時振り返ったからだ～！なんて（笑）。
	しかもこれ、同じ日ですか、みんな。４月13日に？
	そうですね。平日だとどうだったかな‥‥。
	その日の渡月橋は 13歳のこどもだらけ（笑）。
	今年は４月13日が土曜日だからきっと混雑しますよね。渡月橋で振り返るこどもが続出する！
──	「ああ、振り返っちゃった！」
	おもしろい（笑）。
	これ関西だけのものなんですね。それを知ってびっくりしました。
──	「関東では茨城県那珂郡東海村を含む北部で」ちょっとやっているみたいですよ。
	なんで茨城なんでしょうね？
	そうかあ。
──	不満そう（笑）。
	ちょっとイヤな京都人風に言うとですね、五山の送り火も地方で展開されているじゃないですか。
──	いいじゃないですかあー。やったってえー。
	全国にね、ナントカ銀座っていう商店街があるみたいなものですよ（笑）。
	どうせなら十三詣も京都だけの方がよかったなっていう気もします‥‥。
──	いけずーっ！ ‥‥というところで、今回はこのへんで。次回は４月１０日、「鴻鴈北（こうがん　かえる）」でお会いしましょう！

2013-04-05-FRI