七十二候【第五十候　菊花開　きくの　はな　ひらく】 各地で菊の品評会や菊まつりが開かれる頃です。 旧暦九月九日は重陽（ちょうよう）の節句。 別名「菊の節句」といい、中国ではこの日、 菊の花を浸した菊花酒で不老長寿を祝う習慣がありました。 それが平安時代に日本へ伝わり、 宮中では高貴な人々が菊花酒を飲みながら 歌を詠み花を競う「菊合わせ」を楽しみました。 菊の花に真綿をかぶせて夜露と香りを移しとる 「被綿」（きせわた）という風雅な習わしも知られています。

── 蟋蟀と書いて「きりぎりす」。
「こおろぎ」じゃないんですね。


あずま女 「こおろぎ」と「きりぎりす」って名前がけっこう
ごっちゃになってるんですよ。
『万葉集』では鳴く虫をすべて
「蟋蟀」と表していたんです。
── なるほど、たしかにそんなに細かな分類は
必要じゃなかったでしょうしね。
さてそんな季節の旬は、「魳（かます）」



「青梗菜（ちんげんさい）」「栗」。
青梗菜に旬があったんですね。
‥‥って、そりゃありますよね。
あずま女 露地ものは秋が旬だそうですね。
中国では3000年の歴史のある野菜ですが、
日本に入ってきたのは‥‥1980年代？
京おとこ そう、最近ですよ。
あずま女 わりと、ね。
小‥‥中学校くらいかな。
── 大人になってからですねえ。
青梗菜はいまだに料理のバリエーションが
つけにくい野菜です。日常料理人としては。
あずま女 中国のものだっていう意識があったせいか、
おひたしとかじゃなくてクリーム煮とか。
── あとは、炒めたり。
あずま女 そういうので食べてましたね。
いまでもそうですね。
── そして「栗」ですね。
縄文人の主食。
京おとこ
栗はうまいですよねえ。



あずま女 おいしいですよねえ。
京都で栗といえば、
丹波栗でしょう、やっぱり。
栗拾いって行きます？
京おとこ 行ったことないです。
あずま女 こわいですよね、栗拾い。
上に人が登って、落としてくれるんですけど。
京おとこ 軍手ですか。
あずま女 そうそう、軍手です。
でも痛いの！　軍手くらいじゃ。
しかもへたすると､頭の上に落ちてくる。
── 焼き栗のスタンドって、
京都で初めて見たんですけども。
あずま女 わたしもそうです。
たぶん京都から来てますよ、あれ。
甘すぎないのがいいですよね。
天津甘栗もおいしいですけど、
甘くて手がべたべたになるから。
京おとこ みんな大好きですよ。
「林万昌堂」の焼き栗とか買ってこられた日には、
兄弟で奪い合ってたいへんなことになります。
最初に数を数えて、家族で分けて食べましたよ。
あれは子どもの頃から贅沢なお菓子でした。
あずま女 なんで東京に来なかったんでしょうねえ。
京おとこ 子どもの頃でいうと、
マロングラッセも好きでした。
── あれは贅沢な！
初めて食べたときの感動を覚えています。
衝撃的においしかったですよ。
京おとこ あれはびっくりしましたよ、
子どもの頃。
── 金色の包みに入って、
へこみのあるケースに
１個ずつ入ってて。
京おとこ そうそうそう！！
あずま女 わりと古い時代に
「モロゾフ」とかの洋菓子屋さんで。
── こーんなにうまいのか、と。
あずま女 １粒何百円だとかしちゃうじゃないですか。
あれほどお使いもので
量がちょっとになっちゃうものってないですね。
京おとこ 栗ってすごいですよね。
モンブランもですもんね。
── そうですね！
こどもの頃はそんなに好きじゃなかったんですが、
モンブラン発祥のお店といわれる
「アンジェリーナ」のモンブランを食べて、
意識ががらっと変わりました。
あんなにおいしいケーキはそうそうないです。
あずま女 ヨーロッパの栗と日本の栗は
ちょっと品種が違うのでしょうね。
モンブランとかぺーストにしたりする栗は。
── 日本には「栗むし羊羹」があるじゃないですか。
あずま女 「栗きんとん」もありますね。
── 岐阜の銘菓で、手でつまめる茶巾みたいなタイプと、
おせちに入るねっとりしたタイプがありますよね。
両方「きんとん」って言いますね。
京おとこ 京都はまた燃えるんですよ、
おせち料理のきんとんの栗は「金時栗」です。
あずま女 おいしそう！
── 栗まわりのものでは
小布施の栗落雁もおいしいですよね。
あずま女 おいしい！
京おとこ あ、そや、栗の甘露煮も。
── うち、甘露煮にしたので
蒸し羊羹作るんです。
京おとこ ああ、そっかそっか。
── 甘露煮は３日かけるんですよ。
すこーしずつ砂糖を増やしていって。
すっごいたいへんです。
京おとこ 手間暇かかってるんですね。
── だから「とらや」さんなどは
その材料費と手間のぶんだと思いますが、
ちゃんとした値段つけてますね。
竹皮包で１本4000円以上するはず。
あずま女 ふはー！
── ところで、栗って生でも食べられるんですか。
あずま女 知りませんでした！
── 『飲食事典』に
「栗の実は渋皮を去って
　生のまま食してもよく」って書いてあるんですよ。
ええと‥‥（ネットで調べる）、
なるほど、生食できるみたいです。
韓国ではそんなに不思議じゃないそうです。
こんどやってみます。
京おとこ でも、日本の栗は、栗ご飯もいいですよね。
── そりゃそうですね。まずはそっちで楽しみましょう。
ありがとうございました。
次回は「霜始降（しも　はじめて　ふる）」。
１０月２３日にお会いしましょう。
2012-10-18-THU
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