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ゲストのみなさん。 |
ただただ、「ごはんを作って食べるだけ」の絵を
だ～らだらっと流すライブ中継って、
見ていた人にとってどんな感じだったのかなぁ？
鼠穴身内的にはけっこう楽しかったんですけどね～。
『みんなでごはん』今回は１２人分
予行演習のおかげもあって、
わりとスムーズにお料理できましたよ。
大勢のごはんをつくるにあたっての
献立てってものもちょっと考えたし、
なんたって、「ぼーっとした女子高生」と
「ダイニング部付けお味見番長」が
お手伝いしてくれたしね。
予告どおり７時にはお料理完成したんです。
でもそこから食べ始めるまで、
ちょっとぼーっとした時間が流れたでしょ。
あれは鼠穴メンバーのひとりが、
お仕事で遅れてたんで待ってたんです。
ふつう、家族のひとりくらい揃わなくても
「いいよ、先にたべちゃおうぜ」
みたいになるじゃないですか。
そういうことは、ないんです。ここではね。
ダイニング部見ている方で、 「食べたいなぁ」と思っているもの、
「ご自慢のレシピ」 ほか、uni@1101.com まで、なんでも教えてください。
にんじんを刻む。 |
みょうがを刻む。 |
じゃがいもを煮る。 |
『肉じゃが』
男心をつかめるらしい『肉じゃが』。
甘いのが好きな人、しょっぱいのが好きな人、
にんじんやしらたきが入っているのが好きな人、
好みがいろいろあるでしょ？
だから、「味付け」も「具」についても悩みましたよ。
今回「具」はシンプルに。
「味付け」はぼーっとした女子高生ご希望の「甘め」で。
１、じゃがいもはひと口大に切って
お水に６～８分さらして水気を切る。
タマネギはくし形切り。
いんげんはへたをとって、
お塩をひとつまみ入れた熱湯で１～２分ゆで、
お水にとって半分の長さに切る。
２、お鍋に油を熱し、強火で牛肉を炒める。
（お肉が底にくっついちゃう時は、 火から下ろして
ぬれぶきんの上で冷まして。）
お肉の色が変わったら、
じゃがいもを加えて
少し火を弱めて炒め合わせる。
３、じゃがいもに油が回ったら、
お水を注ぎ、強火で煮立てる。
アクが浮いてきたら網じゃく
しでアクをとって。
（アク取らないと完成したときに
色が汚くなっちゃうから。）
４、中火にしてお砂糖、みりん、お酒を加える。
（甘みはしみこみにくいので、先に入れて。
お砂糖は中ざらめにすると
甘みがまろやかになるよ。）
５、２～３分煮て調味料をなじませてから、
タマネギを加える。
６、１～２分煮たら、おしょうゆを加え
アルミホイルなどで落としぶたをして、
中火で１６～１７分煮る。
（落としぶたすると味がよくしみるよ）
７、煮汁が煮詰まって、じゃがいもが
ホックリしてきたら強火にして、
木べらで底から２～３回大きく返します。
８、じゃがいもが煮崩れる直前にいんげんを加え、
軽くあたためて火を止める。
『まぐろの山かけ』
「まぐろ」と「とろろ」に先に味付けしておいたのが、
鼠穴家族に喜んでもらえたんだよ。
山芋擦るのは大変だけど、
これにはぼーっとした女子高生大活躍。
指まで擦り下ろす気かっていうくらい、
山芋が小さくなるまで頑張ってくれました。
１、まぐろを１センチ角に切って、おしょうゆ、
みりん、わさびを混ぜた中に漬ける。
２、山芋をすり鉢で擦り、卵黄、カツオだし、
おしょうゆ、みりんを加え混ぜる。
３、味のしみ込んだまぐろに山芋をかけて、
きざみのりをふる。
食卓。 |
『にんじんのきんぴら』
ほんとにほんとに簡単。
にんじんの甘みが生きておいしいです。
いちど、お試しください。
１、にんじんは、皮をむいて
５センチくらいの拍子切りにする。
２、フライパンにゴマ油と
鷹の爪を入れて熱し、
にんじんを炒める。
（辛いのが苦手な人は鷹の爪を控えて。）
３、にんじんの歯ごたえがちょっと残る程度で火を止め、
白ゴマをふる。
『みょうがしらす』
社長部部長ほか鼠穴メンバー４人で、
以前お食事に行ったときに
お店にあったメニュー。
単純なのに、ことのほかおいしかったので
マネして作ってみました。
１、みょうがを千切りにし、
お水にさらしてパリッとさせて水気を切る。
２、かつおだし、おしょうゆ、みりんを合わせ、
みょうが、しらすと和える。
（しらすに塩味がついているので、
おしょうゆは控えめに。）
1升を食べつくした
後のかま。 |
『お味噌汁』
油揚げとわかめの予定だったんだけど、
わかめをお豆腐に変更。
１、お水に煮干しとこんぶを入れ
３０分ほどひたしておく。
（煮干しは頭を取って折り、
黒いわたを取って
身を縦に裂いておくと、
苦みと生臭みが出ないよ。）
２、お鍋を弱火にかけて、
沸騰する直前に火を止めてすぐにこす。
３、煮干だしに、油ぬきし
１センチ幅に切った油揚げを入れ、
沸騰直前にお味噌を少量のだしで溶く。
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