明けましておめでとうございます。
今年もご愛読のほど、宜しくお願い致します。
私は日常の何もないことを綴っていますが
何もなく過ごせること自体に感謝しています。
さて、些細なことなのですが
私がキッチンに立つときにまずすること。
それはエプロンをかけることです。
特にウエストを紐できゅっとしばると
気持ちがやる気に変わります。
体のやる気ツボを刺激するのでは？
と毎回思うほどです。
そして、腕まくりします。
今の時期は長袖ですので、
それを10cmでも20cmでもあげると
完全に料理作りモードにスイッチオンします。
料理は水を使いますので、
袖をあげることで手の動きが変わり、
袖口が水に濡れることを考えず、
指先の細かいことから手首まで使うことまで、
両手でやることが広がります。
私は外から家に帰ってくると、
まずエプロン、そして腕まくり。
そうなんです。
私はすぐにキッチンに立つんです。
そんな食べることばかり考えている私と
今年もおいしい物を
皆様とご一緒できればうれしいです。
さて、今回はトスカーナの友人から
クリスマスプレゼントに白インゲン豆と
スペルト小麦をいただいたので、
早速、トスカーナのスープを作りました。
やさしい味のこのスープ。
お節料理が明けた時にいかがでしょうか。
味にボリュームをつけたいときは、
パンチェッタも入れてください。
多めに作って、
翌日も味が馴染んだものを頂くのも良いですね。
また、今回ご紹介する
野菜ペーストを作っておくと
この時期、いろいろなスープを
良く作るので重宝しますよ。
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白インゲン豆と
スペルト小麦のスープ
■材料
スペルト小麦：１カップ半
ゆで白インゲン豆：２〜３カップ
野菜ペースト：好みの分量
ニンジン：1本
タマネギ：１ヶ
セロリ：1本
パセリ：少々
EVOオイル：大さじ２
塩、コショウ：適量
・野菜ペースト
ニンジン：２〜３本
タマネギ：１個
セロリ：２〜３本
トマトペースト：少々
イタリアンパセリ：少々
ニンニク：１欠片
EVOオイル：大さじ１
塩：少々
■作り方
（１）野菜ペーストを作る。
EVOオイルを入れたフライパンに
荒みじん切りした全ての野菜を入れ
ゆっくり炒める。
（２）野菜がしんなりしてきたら、
その野菜がかぶるくらいの水を入れて煮る。
（３）野菜が煮えたら出来上がり。
（４）バーミキサーでペースト状にする。
（５）スープに使わない分は、
ビンに入れて、
冷蔵庫や冷凍庫で保管する。
（６）スペルト小麦を良く洗い
水に３０分浸す。
※今回のタイプは外皮が
取られているので、水に浸さず、
すぐに調理できますが、
私は少し水に浸します。
タイプによって浸す時間が変わりますので、
説明書に従ってください。
（７）ニンニク、ニンジン、タマネギ、
セロリを荒みじん切りにする。
（８）EVOオイルを鍋に入れて
野菜類も入れて炒める。
（９）野菜がしんなりしてきたら
スペルト小麦を水と一緒に入れて煮る。
（10）水分が足りなくなったら
水を入れ、30分くらい煮て、
スペルト小麦がやわらかくなったら、
野菜ペーストを好みの味になるように入れる。
（11）ゆでた白インゲン豆も
湯汁ごと入れる。
（12）好みの濃度になるように
水を足しながら、全体が煮えたら、
塩とコショウなどで味を整えます。
（13）イタリアンパセリを少々入れる。
はい、出来上がり。
スペルト小麦のプチプチとした感じも
おいしいですが、
鍋カバーして数時間おくと、
スペルト小麦がやわらかくなり、
とろり感が増してこちらもおいしいです。
器に盛りましょう。
EVOオイルを少しかけます。
今回はキノアポップを入れました。
好みでパルミジャーノをどうぞ。
やさしい味をどうぞお楽しみ下さいね。
Buon appetito！
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レシピその479
