豚肉のオレンジ煮

■材料

豚肉（ロース、肩ロース）：800g〜1kg
オレンジジュース：300cc
タマネギ：１個半
白ワイン：約200cc
EVO オイル：大さじ２
バター：20g
塩、黒コショウ、シナモン：適量
バルサミコ酢か砂糖、ジャムなど：適量




☆下準備

・豚肉に塩、コショウ、シナモンをかけ、
30分くらいおく。



・タマネギは微塵切り。オレンジは絞っておく。



・オレンジの皮を薄く切って千切りに。




■作り方

（１）浅鍋にオイルを入れて
タマネギを弱火でゆっくりと炒める。



（２）タマネギがしんなりしたら、
休ませておいた豚肉を入れる。



（３）豚肉の表面を焼く感じで
転がしながら焼く。



（４）オレンジジュースを入れる。



（５）豚肉の高さの３分の１の
高さになるまで白ワインを入れる。



（６）弱火でフタをして、ゆっくり煮る。



（７）途中で何回か転がして30分煮る。



（８）30分煮たら火を止めて、
バターをのせる。



（９）鍋を保温カバーに入れて、
５時間以上保温する。
※保温カバーがないときは弱火で１時間半煮る。
※私はよくこの保温法で、
お昼ごろに夕飯の仕込みをします。



（10）５時間後の状態。



（11）肉を取り出してソースを作る。
バルサミコ酢（オレンジ味）かジャム、
ないときは砂糖を少々加えて煮詰める。



（12）ソースが煮詰まったら
肉を戻して、
肉をまわして全体にソースをかける。



（13）オレンジの皮を入れて
ソースの味を見て調整する。



はい、出来上がりました。
切り分けましょう。



の上にソースをかけます。



盛り付けましょう。
ジャガイモのピューレに
ゆでた芽キャベツを入れたものを
付け野菜にしました。
オレンジソースが
しっとりとしたやわらかい豚肉とあいます。
どうぞお試しくださいませ。
Buon appetito！




■おまけ編

時間のないときには、この作り方でどうぞ。

（１）スライス豚肉に塩、コショウ、
シナモンをかけて、小麦粉を薄く付け、
炒めた微塵切りタマネギの中に入れて焼く。



（２）何回か裏返しながら焼く。



（３）オレンジジュース(オレンジ１個分）、
甘いお酒（今回はポートワイン）少々を入れる。



（４）肉を取り出してソースを煮詰める。
足りないものがあったら加えて味を整える。



（５）ソースが煮詰まったら肉を戻して
オレンジの皮の千切りを入れて
フライパンを揺すりながら肉にソースを絡める。
好みでバターを少し入れる。



はい、あっというまに出来上がりましたね。
ゆで芽キャベツ、ジャガイモ、
アンティチョークの炒め物を付け野菜にしました。