ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2020/09/20

レシピその375
ナスとズッキーニのマリネ
～2020年の夏休み。～

私は５年ぶり、夫は30年ぶりで日本には行かず、
ミラノで丸々過ごした夏でした。
ミラノの一番暑い時期を知らなかった夫は
クーラーなしで、少しでも涼を感じられるように
外に日除けカーテンを取り付け、
風通しが直流しないように屏風を作ったり、
洗濯ひもを直したり、
普段に気にかけてはいたものの、
なかなかできなかったことをしてくれました。
私はといえばベランダに夏中楽しめる鉢を並べたり、
最上階の我が家のベランダに水を打って
その効果に改めて感心したり、香草を干したり。
そして、なにより老犬ララとゆっくりと過ごして
彼女と一緒に些細なことに
心の動きを合わせて過ごせました。
それが私のこの夏の喜びでした。
行きたいところに行けず、
したいことができなくて、
それを指折り数えるよりも
「今年の夏は快適で過ごしやすい家にする」を、
がっつりとテーマにして、
そのために動き、毎日を過ごしました。
午前中は西側の、午後は東側の仕事を、
太陽の動きに身体を合わせて動きました。

さて、今回のお料理は、暑さの中、
バッバが食欲減退した私に
よく作ってくれた野菜のマリネです。
彼女の気持ちごと丸々平らげ、
元気になった一皿です。
彼女のお酢は自家製の年代物ですが
いろいろなお酢で楽しめます。
太陽があるときは少し野菜を干しますが、
もちろんそのままでも美味しくできます。
そのときの自分が感じる味付けで、
そこにに少し思いやりのエッセンスを加えると、
シンプル料理でも繊細で特別な味になって
元気づけてくれる物になりますね。
このナスとズッキーニのマリネの材料は、
すべて好みの分量です。
材料の量も、
その日の感じ方で調整してください。

ナスとズッキーニのマリネ

■材料

ナス：２つ
ズッキーニ：５本
ミント：適量
ビネガー：好みの量
EVOオイル：好みの量
塩：適量

ビネガーは好みのタイプで。
今回は自家製の香り良いワインで作った
白ビネガーとリンゴ酢です。

■作り方

（１）ナスの皮をところどころ剥き、
厚めのスライスにする。

（２）ズッキーニも厚めにスライスする。

（３）天日で干す。

（４）50%くらい乾燥したら完了。

（５）EVOオイルを少し敷き
ナスを両面焼く。

（６）ズッキーニも両面焼く。

（７）ニンニクは潰して芯を取る。
ミントは手でちぎる。
（ミントは２種類使いました）

（８）ボールにニンニクとミント、
焼いた野菜を入れて、
塩少々とビネガーを入れてかき混ぜる。
※その時の好みの酢度にして下さい
※残った焼き野菜は冷凍に。

（９）EVOオイルを入れてかき混ぜ
１時間以上休ませる。
※冷たいものがお好みの方は、
冷蔵庫で休ませる。

はい、でき上がりました。
EVOオイルをたっぷりつけたパンと
焼き野菜のマリネです。
食欲のないときにいかがですか。
Buon appetito！

付け野菜にローストチキンと
インゲンの塩ゆでを一緒に。