ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2020/04/05

レシピその364
今、できることを。～マシュマロ。～

ここのところよく、こちらの友人たちから
「日本はなぜ？」と聞かれます。
医学的なことは無知蒙昧ですので
安易に答えることはできませんが、
日本とイタリアの二国の歴史、文化、
習慣、生活様式、義務教育、
特に医療体制の違いなどなど、
いろいろな角度から
あらためて考えて直したりしています。

一日中、家にいて、
救急車のサイレンの音が響く度に
心を痛めているのは私たちだけではなく、
特に老人には辛いものです。

このアパルタメントでも、
どこでもしているように
特にインターネットができない老人のために
お声がけや買い物などをしてあげる
住民ボランティアグループができて、
老人の不安感と孤独感を
なるべく軽減するように助け合っています。

今、私のできることのひとつは
スーパーの買い物です。
客同士が接触をしないように
入場制限をしていますので、
皆、慣れないマスクをして、
１メートル以上離れて外で列になり、
我慢強く待つことは必要ですが、
買い物はほとんど通常通りできます。
「商品がある」ことでパニックに陥ってはいません。
商品がある状態にするために、
この状況の中で働いてくれている人の
お陰なのだとあらためて思います。

ラテン系ではありますが、
バルコニーに出て、燈を灯したり、
歌を唄ったり、声をかけあったりすることで、
ご近所の交友感を感じたり、
ゆっくりと友人と話して繋がり感を深めたり、
この時期だからこそできることで励まし合い、
勇気づけあっています。

私達一人ひとりが守るべきことやできることをして、
その小さいひとりずつの認識や行動の繋がりで、
国家というファミリーを守って行きたいと、
団結をして居ます。

さて、今回はマシュマロです。
手洗いと消毒ですっかり油分のなくなった手に、
マシュマロのふんわりが優しさを運びます。
どうぞお試しくださいね。

マシュマロ

■材料

卵白：２個分
砂糖：100g※ジャムを入れない場合130g
水：40cc
板ゼラチン：18g
レモン汁：大さじ２
レモン汁に入れるジャム：大さじ２
中に入れる好みのジャムや実など：適量
※今回はフランボアーズのジャムと
去年作ったサワーチェリーのシロップ漬けを
使いました。
コーンスターチ：適量※片栗粉でも可

☆下準備

・板ゼラチンを冷水につける。
・中に入れるジャムを絞り袋に入れる。
・実の種などをとる。
・トレーにコーンスターチをしいておく。
・レモン汁に好みのジャム大さじ２を入れて混ぜておく。

■作り方

（１）砂糖と水を入れてシロップを作り始める。

（２）シロップが110度になったら
卵白を攪拌し始める。

（３）角が立つまでしっかりたてる。

（４）115～120度を目安にする。

（５）（３）に熱いシロップを少しずつ入れる。

（６）数分くらい再び攪拌する。
モッタリした感じになる。

（７）ジャム入りレモン汁を
人肌より少し熱めにあたためて
水を切ったゼラチンを加えて溶かす。

（８）それを混ぜながら少しずつ加える。

（９）数分、攪拌する。
（温度が下がるまで）

（１０）絞り袋に入れて
トレーの上に棒状に絞る。

（１１）その上にジャムを絞る。
実の方はのせる。

（１２）上にのせ終わりました。

（１３）その上にまた絞る。

（１４）さらにもう一層絞る。
冷蔵庫で２時間以上おく。
※ゼラチンが次第にかたまってきたので、
筋がつき始めました。
余った生地はシンプル味に。
棒状にしたり小さく絞りました。

（１５）冷蔵庫から出し、
上からコーンスターチをかける。

（１６）全体に粉をつける。

（１７）好みの大きさに切る。

（１８）切り口にも粉をつけ、
余分な粉をはたく。

はい！　
楽しい形のマシュマロができあがりました。
たくさん作って冷凍にしておくと便利です。
甘さを抑えたマシュマロを、お楽しみ下さいませ。
Buon appetito！