ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2019/12/08

レシピその356
パルミジャーノのチーズクリーム
～消化できないお年頃。～

小さい頃からひとつだけ、
消化ができない食物があります。
それはあまい小豆です。
お砂糖がたっぷりの、おしるこや羊羹などは
少量しか食べられません。
塩味の小豆や他の豆のお砂糖煮は大丈夫です。
なぜ？
今でもその謎は解けていません。
そして年齢が重なってくると、
胃もたれする食べ物が登場してきました。

そして、最近では、胃だけではなく、
読解力や会話理解力の衰えも感じます。
こちらも消化力が衰えています。
老眼鏡をかけながら読む文章は、
何度も繰り返して読むようになりましたし、
特にメールの短い文の理解力も衰えを感じます。

会話も同様です。
即答や、いえ、相づちすらできなくて、
ぼーっとしてしまうときもあるほどです。
お年頃を感じる日々です。

さて、今回、ご紹介するメニューは
パルミジャーノのチーズクリームです。
忙しい師走。
シンプルな料理でも華やかで、
いつにでも使えますので重宝です。
どうぞお試し下さいませ。

パルミジャーノのチーズクリーム

■材料（180ccのビン１本分）

・パルミジャーノのチーズクリーム

パルミジャーノチーズ：100g
生クリーム：100cc
牛乳：50cc
ビン：180ccのもの１本（煮沸消毒をしておく）

・パルミジャーノのチーズクリームのソース

パルミジャーノのチーズクリーム：大さじ２
牛乳：100cc
コーンスターチ：大さじ１
※写真はありません。

■作り方

（１）パルミジャーノの
外側のかたい部分を切る。

（２）鍋に生クリームと牛乳、
パルミジャーノの外皮部分を入れて
数分間、弱火で煮る。

（３）チーズをおろす。

（４）チーズの外皮をとる。

（５）火から鍋をおろし、
（３）のチーズを入れる。

（６）よくかき混ぜる。

（７）火に戻して30秒くらい
勢いよくかき混ぜる。

（８）熱いうちにビンに入れて
フタを締めてでき上がり。

さっそく、パルミジャーノの
チーズクリームを使った
簡単で軽い味のソースを作りましょう。

（１）鍋に100ccの牛乳と
大さじ１のコーンスターチを入れて
火にかける。

（２）火が通ってとろみがついたら
パルミジャーノのクリームを
大さじ１～２（好みの分量）入れて
かき混ぜる。
蒸し野菜の上にたっぷりかけてできあがり。

Buon appetito.