ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2017/08/20

レシピその300
小イワシの揚げ物
～なんでもないことの幸せ。～

今回で連載300回を迎えました。
みなさま、ご愛読をありがとうございます。

この夏も日本に戻り、
実家、茅ヶ崎の海の空気を
からだに染み込ませてきました。
日本では、イタリアでは味わえない
滋味のような幸せを感じることが多々あります。
夫の個展でお会いできた友人たち、
特に今年はたくさんの懐かしい友人たちと会えて、
時間がさかのぼりました。
そして、友人たちの今を知ることで
時の流れのはやさに驚きました。
「毎日が楽しかったね」と
子育ての思い出話になると、
大変なこともあったけど、
楽しいことが心に刻まれているのは
助け合いながら子育てができた賜物だと思います。

そして何より、実家で母と一緒に過ごすことが、
私の心に平静な幸せをもたらします。
なんでもないことを母と一緒にする。
そのとき流れる時間に幸せを感じます。
切り取った「今」の話ではなく、
一緒に過ごしてきた時間を重ねた上にある
「今」なのだとつくづく思います。
いろいろな感情と共に過ごし、
積み上げて来た、なんでもないこと。
それが心に響き渡ります。
その幸せは、
母以外の人を想うときにもありますが、
老いてきた母には、
特別に心が揺さぶられます。
そんな私の大切な時間を御覧ください。

▲一緒にお裁縫。
　新しいズボンの丈を直し、
　履きやすくするための工夫をします。

▲料理をします。
　92歳の母は私より手がはやいです。

▲ナスを友人の畑で収穫。
　土の香りや、蒸せるような香りが好きです。
　そんな私のよろこびの原点を知る
　友人が連れて行ってくれました。

▲この実りにどのくらいの労力が必要なのでしょう。
　育てずに、収穫だけさせてもらえることがありがたく、
　頭が下がりました。

さて、今回ご紹介するメニューは
小イワシの揚げ物です。
茅ヶ崎出身の私は小イワシで育ちました。
大好きな魚の一つです。
パン粉が足りなかったのでグリッシーニを足しました。
いろいろとアレンジしてお楽しみ下さいね。
バルサミコをつけたら母によろこばれました。
みなさんもお試し下さい。

小イワシの揚げ物

■材料（２～３人分）

小イワシ：８匹
パン粉：100g
グリッシーニ：数本
※グリッシーニはパン粉が足りないため、
　補充に使いました。
パン粉のみの場合はパン粉120gをご用意ください。
レーズン：大さじ２
松の実：大さじ１
小イワシの塩漬け：数枚（アンチョビオイルでも可）
イタリアンパセリ：適量
にんにく：１欠片
レモン：半分～１個（好みの分量で）
オレンジ：半分～１個（好みの分量で）
白ワイン：50cc
小麦粉：少々
つけあわせの野菜：緑野菜（お好みのものを）
揚げ油：適量
EVオリーブオイル : パン粉炒め用に大さじ４、飾り用に適量。

▲今回、つけあわせに使った緑野菜は、
　イタリア野菜のカタローニャです。

☆下準備

・小イワシは頭を取って指で開き、
背びれなど取り除く。

・グリッシーニは袋に入れて、
棒で叩いて細かくする。
つけあわせ用を少し残し、
ほかはパン粉と合わせる。

・オレンジとレモンの皮をよく洗い、
微塵切りにする。
・にんにくとイタリアンパセリを微塵切りにする。
・小イワシの塩漬けの塩を洗い微塵切りにする。
・つけあわせの野菜を塩ゆでする。
・レーズンは水につけて柔らかくする。
・飾り用にオレンジとレモンの輪切りを作る。

■作り方

（１）フライパンにEVオリーブオイルと
小イワシの塩漬けの微塵切りを入れて
火にかける。

（２）にんにくの微塵切りを入れる。

（３）にんにくから良い香りが出て来たら
オレンジとレモンの皮の微塵切りを入れる。

（４）すぐに白ワインを入れて少し煮る。

（５）パン粉を入れて
焦げないように炒める。

（６）イタリアンパセリを入れてかき混ぜ、
火を止めて器に移す。

（７）小イワシに水で溶いた小麦粉をつける。

（８）手で少し押さえながら
（６）をつける。

（９）多めに敷いた揚げ油を熱して、
さっと揚げる。

（10）つけあわせの野菜を器に盛り付ける。
オレンジとレモンの輪切り、
ゆでた緑野菜、残しておいたグリッシーニ、
レーズン、松の実をおき、
EVオリーブオイルを好みの分量かける。

そこに熱々の揚げたて小イワシをのせる。
お口の中に広がる柑橘類の香りを楽しんで、
召し上がって下さいね。

Buon appetito！