ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2017/07/26

レシピその298
丸なすとズッキーニのミルフィーユ
～ミラノの自転車道。～

故郷の茅ヶ崎は、
自転車を利用する人が多い街で、
私も子どもの頃から自転車が大好きです。
ミラノでも気候がよくなると
毎日、アトリエに自転車で行きます。
ミラノはここ数年、歩道の一部や車道に
自転車道が次々とできて、
私のようなおばちゃん自転車乗りに
とても優しくなりました。

▲車道、歩道、自転車道にわかれています。

▲信号も横断歩道も
　自転車専用があるので安心です。

アトリエの近くの大通りも、
車道の両側に自転車道ができました。
ところが、この自転車道は
アトリエに着く手前で急に途切れてなくなります。
途切れたところから自転車で先に進むためには、
車道を横断して、
逆側の自転車道に移動しなくてはなりません。

▲アトリエ近くの大通りの右側の自転車道。
　この道が途中で途切れてしまいます。

▲こちら左側の自転車道。なんと一方通行です。
　右側の自動車道がなくなったあたりで
　やっと対面通行になります。

ミラノの自転車道は、
突然、途切れたり、
一方通行しかなかったりと、複雑です。
毎日がまさに「脳トレ」。気が抜けません。

さて、今回、ご紹介するレシピは、
野菜が主役のさっぱりとした一品です。
モッツァレラ・ブッファラという
イタリアではポピュラーな
水牛でつくったモッツァレラチーズを使いました。

丸なすとズッキーニのミルフィーユ

■材料（３～６人分）

丸なす：１個
ズッキーニ：中２本
トマト：２～３個
モッツァレラ・ブッファラ：１個
黒オリーブ：適量
バジリコの葉：適量
塩、EVオリーブオイル：適量
ジェノベーゼペースト：大さじ２
※ジェノベーゼペーストの作り方は、
　レシピその74をご参照ください。

▲トマトとズッキーニは畑で採れたばかりのものです。
　トマトは熟したものでしたら
　どの種類でもおいしくできます。
　ズッキーニは種類によって、ゆで時間を調整して下さい。

■作り方

（１）ズッキーニを薄切りにして、
塩を少々入れたお湯でさっとゆでて、
水気を切る。

（２）薄切りにした丸なすを、
薄く油を敷いたフライパンで焼く。

（３）両面を焼く。

（４）オーブントースタの鉄板に
薄くEVオリーブオイルを塗る。

（５）丸なす、トマトの薄切り、ズッキーニ、
モッツァレラ・ブッファラ、
手でちぎったバジリコを重ねて行き、
それを二段作る。

（６）手で少し押さえて形を整え
最後にチーズをのせる。

（７）オーブントースターをあたため始める。
最後に形を整える。

（８）上のチーズが溶けるまで数分焼く。

はい、焼けました。

盛り付けましょう。
ミルフィーユの上と皿の手前に、
ジェノベーゼペーストとオリーブ、
バジリコの葉を飾りました。
EVオリーブオイルをかけていただきます。
ジェノベーゼペーストでいただく
野菜のさっぱりとした味をお楽しみ下さいね。
Buon appetito！