ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2017/02/26

レシピその288
野菜たっぷりのさっぱりしたパイ～鉄の胃袋。～

「貴方の胃は鉄製なの？」と、
こちらの友人によく言われます。
私は驚かれる胃の持ち主のようです。
好き嫌いはありませんし、
ほとんどの物を消化できます。

物を食す。
無意識のように繰り返される行為ですが、
目で見て、手が動き、口に運ぶという一連の動作の間に、
目や手、今までの思い出や経験、
そして、好奇心なども加味され、
これは食べてもよいものか、
我慢をしていただくものか、
全く食べられないものかを素早く分析し、
脳がStopかGoの司令をくだしてくれて食指に至ります。
今まで出合った食べ物で、
全く食べられなかった物はほとんどありません。
そんな私ですが、最近では、
「今までは平気だったのになあ」
と思う食べ物がでてきました。
それは加齢から？
そう思うと人生の歩みが長くなってきたのだと
感慨深いものがあります。
それはそれとして、
別の角度からの食の愉しみに繋がります。

この冬も日本の母の元に帰りますが、
いろいろと日本の食べ物を思い浮かべ、
今度の帰国ではなにを食べたいかを
いろいろと考える楽しさにひたっているこの頃です。

さて、今回は野菜のパイです。
さっぱりした味わいをお楽しみくださいね。

野菜たっぷりのさっぱりしたパイ

■材料（18cm型１個分）

・具

ジャガイモ：中３個
ポロネギ：中１本
アーティチョーク：２個
モッツァレッラ：30g
スカモルツァチーズ：50g
パルミジャーノ：大さじ３
ハム：100g
レモン：１個　※写真にありません。

・練りパイ

小麦粉：225g
バター：165g
冷水：75cc
塩：少々
卵：１個　※写真にありません。

■作り方

（１）パイ生地を作る。
バターに小麦粉をつけながら切る。

（２）小麦粉をつけながら、
さらにさいの目の大きさに切る。

（３）残りの小麦粉をボールに入れ、
（２）のバターを入れて、
ざっくりと混ぜ合わせる。

（４）冷水を入れてざっと混ぜ合わせる。

（５）手でこねて一つにする。

（６）ラップで包み、
冷蔵庫で１時間以上冷やす。

（７）野菜の下ごしらえをする。
ジャガイモは蒸して大きめのサイコロ状にする。
モッツァレッラとスカモルツァチーズとハムは
サイコロ状にする。
ポロネギは切って塩入りのお湯でゆでる。
アーティチョークは切って、
塩とレモン入りのお湯でゆでる。

（８）冷えたパイ生地をラップではさみ、
麺棒で伸ばす。

（９）半分に折ってのばす。
これを２回繰り返す。

（10）生地の端を切り、
生地の２分の１よりも多めの量で四角にする。

（11）型の直径＋高さの大きさくらいにのばす。

（12）型にバターを薄く塗り、
生地の片面のラップをはがして
はがしたほうを型に置く。
生地を型のかたちに整えたら、
もう片面のラップをはがす。
型からはみだした生地を切り、
底にフォークで穴をあける。

（13）あまった生地を
ラップにはさんで伸ばして棒状に切る。

（14）型にジャガイモを入れる。

（15）その上に野菜を入れる。

（16）モッツァレッラ、スカモルツァチーズ、
ハムを入れる。

（17）パルミジャーノをかける。

（18）（13）の棒状にした生地を
交差させながら上にかぶせ、
はみだした生地を切る。

（19）溶き卵を表面に塗って、
180度にあたためたオーブンで20分くらい焼く。

（20）焼けました。
最後に残った生地はねじって一緒に焼きました。
飾りに使うのもいいですね。

はい、出来上がりです。

いろいろな野菜で試してみてくださいね。
Buon appetito！