ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2017/01/01

レシピその284
具入りのニョッキ～新しい手帳の最初に。～

明けましておめでとうございます。
今年もご愛読のほどよろしくお願いいたします。

この冬のミラノは、この街らしく霧に包まれて、
とても哀愁的です。
12月７日、
鼻歌交じりにクリスマス飾りをしたと思ったら、
もう2017年の始まりです。
１月６日まではクリスマス飾りをしています。
年々の傾向ですが、今回のクリスマス飾りは
飾り物の一箱を開けないで、
シンプルにしました。

▲散歩で拾い集めてきた、
　この一年の想い出が詰まったクリスマスツリー。

さて、皆さんは新年どのようなことをしますか？
私たちは、まず新しい手帳に年頭の言葉を書きます。
この一年どんなことが書かれるであろうか、
この新しいページを毎日１枚ずつめくり、
毎日、新しい自分に向かい合います。

▲私は「己」です。

▲そして夫は「正念場」と書きました。

彼はこの２年、１月１日から毎朝、
その日の新しいページに
「先ずその心を正せ」と書いてから
１日に向かいました。
２年も続いたのには何か意味があったのだろうと、
からかっていた悪妻の私は、
今年は「己」を見つめたいと思います。

さて、今日、ご紹介するレシピは、
ジャガイモのニョッキです。
おまけ付きの楽しいニョッキです。
お休みの時期、のんびり作ってお楽しみ下さいね。

具入りのニョッキ

■材料（４～６人分）

・ニョッキ
ジャガイモ：400g
小麦粉：100g
ジャガイモデンプン粉：50g（片栗粉）
卵黄：１個

・具
マッシュルーム：130g（掃除後の分量）
エシャロット：半分
乾燥ポルチーノ：一摘み
モッツァレッラ：70g
塩、コショウ：適量
EVオリーブオイル：大さじ３

・ソース
エシャロット：半分
トマトソース：250cc
塩：適量
EVオリーブオイル：大さじ３
イタリアンパセリ：少々

☆下準備

・乾燥ポルチーノは水に浸して戻す。
　戻し汁は捨てないでとっておく。
・モッツァレッラは粗みじん切りにする。
・エシャロットとイタリアンパセリは微塵切りにする。
・マッシュルームをスライスする。
・ジャガイモは丸ごと柔らかくなるまでゆでる。

■作り方

（１）フライパンにEVオリーブオイルと
エシャロットを入れて
火にかけて、しんなりするまで炒める。

（２）マッシュルームを入れて炒める。

（３）マッシュルームにほぼ火が通ったら、
水で戻した乾燥ポルチーノを入れる。

（４）ポルチーノの戻し汁の上澄みを
材料が隠れるくらい入れる。

（５）水分がなくなるまで炒めて、
塩・コショウで味付けをする。

（６）飾り様に数個のこし、
残りはフードプロセッサーで微塵切りにする。

（７）フライパンを洗わず、
そこにEVオリーブオイルを入れて、
エシャロットを入れて、
しんなりするまで炒める。

（８）トマトソースを入れて10分煮詰めて、
塩で味を整える。
※水分が少なくなってきたら
ポルチーノの戻し汁を入れて調整する。

（９）レシピ62のジャガイモのニョッキの手順で
生地を作る。
※粉の配合分量は違います。

生地を３つに分けて、平たくして四角に切る。
そこに具のマッシュルームと
モッツァレッラを少し入れる。

（10）生地で包む感じで丸くして、
継ぎ目から具が出ないようによく閉じる。

（11）小麦粉の打ち粉をつけながら丸めていく。

（12）ニョッキの出来上がり。

（13）塩入りのお湯で湯がく。
上にあがってきたら、１～２分ほどゆでる。

はい、出来上がりました。
盛り付けましょう。
お皿にトマトソースを敷き、
その上にニョッキをのせて、
炒めたマッシュルームを飾り、
イタリアンパセリをふりかけます。

粉チーズをたっぷりかけて熱々をどうぞ。
Buon appetito！