ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2016/11/13

レシピその281
生パスタ　パプリカとゴルゴンゾーラソース
～冬支度。～

紅葉に目が奪われる美しい季節になりました。
洋服の入れ替えも終わり、
冷たい空気を快適に感じるこの頃です。
私はこの時期、服の冬支度と同様に、
お鍋や食器の位置替えをします。
温かい物をいただく回数が増えるので、
ゆっくりと火にかけて料理するための
底の厚い鍋や、鋳鉄の鍋、
そして、保温ができる鍋を手前に出して、
手がすぐ届くようにします。

とはいえ、季節に関係なく
私のガス台の上に、
一年中鎮座している重宝な鍋があります。
どんな鍋かといいますと、
夫婦ふたり暮らしにぴったりなサイズで、
軽くて扱いやすくて、熱伝導率もよく、
さらに、洗うと汚れも臭いも、
すぐに落ちてくれる鍋です。
この鍋はパスタや野菜をゆでるときや、
蒸し物のときに私がまず手にとる鍋で、
とても重宝しています。
そういうお気に入りの鍋が
どのご家庭にもあると思いますが、
みなさんのお気に入りはどんな鍋でしょう？

毎日の食事の支度に
安心感を与えてくれる愛する道具、
ついついあって当たり前の道具と思いがちですが、
私の大切な相棒です
大事にあつかっていこう思っています。

さて、今回ご紹介するメニューは、
パプリカとゴルゴンゾーラソースのパスタです。
冬が旬のゴルゴンゾーラの
おいしさが引き立ちますね。

生パスタ
パプリカとゴルゴンゾーラソース

■材料（２人分）

生パスタ：250g（今回は蝶形パスタ）
パプリカ：1個
エシャロット：１個
ゴルゴンゾーラ : 150g
マスカルポーネ：80g
EVオリーブオイル：大さじ１
塩：適量
コショウ：適量
ミルク：必要な時に
パルミジャーノ：好みで

■作り方

（１）エシャロットはスライスし、
パプリカはさいの目切りにする。

（２）飾り用にゴルゴンゾーラと
マスカルポーネを少しとり、
ゴルゴンゾーラの間に、
マスカルポーネを少し入れて、
サンドイッチしたものを作る。

（３）フライパンにEVオリーブオイルと
エシャロットを入れて、中火で炒める。
パスタ用にお湯を沸かす。

（４）エシャロットがしんなりしたら
パプリカを入れて、
塩をして、数分炒める。

（５）パスタ用のお湯を
ひたひたになるくらいに入れて
フタをして弱火で柔らかくなるまで煮る。

（６）水気がなくなったらゴルゴンゾーラと
マスカルポーネを入れて、
ざっとかき混ぜ火からおろす。

（７）パスタをゆでる。

（８）（５）の予熱でチーズを溶かす。

（９）バーミキサーで材料をクリーム状にする。
塩、コショウで味を整える。

（10）再びフライパンを火にかけて
ゆで上がったパスタを入れ、
ざっとかき混ぜて味をならす。

はい、出来上がりです。
飾り用のゴルゴンゾーラと
マスカルポーネをのせ、
好みでパルミジャーノをかけて
召し上がって下さい
熱々のところをどうぞ。
Buon appetito！