ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2016/01/03

レシピその260
蒸しサーモン～時差ボケと生活感の戻し方。～

明けましておめでとうございます。

前回は、車道や歩道の左通行と右通行が
日本とイタリアで違うため、
迷うことについて書きました。
さて、イタリアに帰ってきてから
時差ボケや生活感を取り戻すために
なにをするかといいますと、
やはり、まずは方向感覚をなおすという
苦手部門から入ります。
以前は、車を空港のガレージに置いておき、
帰るなり空港から家まで車を走らせました。
最近は、なるべく早く車の運転をして
日本とイタリアの違いを矯正し、
そして、空港からの帰り道に
食べたかった物を食べ、
イタリアの味とボリュームを
胃で感じることにしています。

▲ホカッチャ

▲ピッツァ生地を丸めた中には、
　水牛チーズとフレッシュトマト。
　トッピングはたっぷりの
　生ハムとパルミジャーノ。

自宅に戻ると、我が家のメンバーに
お土産をあげながら会話をします。

▲みーちゃん18歳。
　「元気で良かったね」

▲モモ15歳。
「おいたしなかった？」

そして、朝の公園の散歩での深呼吸。

▲ララ12歳、ボボ10歳。
　お友達のアウトゥーロと。

何より私を待っていてくれた人との朝食。

今日はこれから青空市に行き、
完璧にイタリアンマンマの私に戻れます。

写真ばかりの年の始まりで恐縮ですが、
今年もこの家族で参りますので
よろしくお願いいたします。

さて、今回のメニューは簡単で
ちょっとおしゃれな魚料理です。
おもてなし料理にいかがでしょうか。

蒸しサーモン

■材料（２人分）

サーモン：１切れ（小さい場合は２切れ）
ジャガイモ：中１個
キャベツ：小４分の１
エシャロット：小１個
野菜ブロード：お玉２杯（ない場合は水でも可）
イタリアンパセリ：少々
エストラゴン：少々
エルバチッポリーナ：刻んで大さじ３（あさつきでも可）
ケッパー：ティースプーン１
バター：10g
生クリーム：ティースプーン８～10
大豆レシチン：大さじ１
オリーブオイル：大さじ１
塩、コショウ：適量
香草塩：適量

☆下準備

・キャベツは短冊切り。
・エシャロットはスライス。
・エルバチッポリーナは微塵切り。
・イタリアンパセリとケッパーは一緒に微塵切り。
・サーモンは香草塩とコショウをして数時間置く。

・ジャガイモは丸ごとゆでる。

■作り方

（１）まず、ジャガイモピュレーをつくる。
ゆだったジャガイモを
熱いうちに皮を取り、フォークで潰し、
エルバチッポリーナ、バター、
生クリーム、塩、コショウ少々する。

（２）バーミキサーでクリーム状にする。
かたさは生クリームで調節する。
ジャガイモピュレーの出来上がり。

（３）フライパンにオリーブオイルを入れ、
エシャロットを炒める。

（４）エシャロットがしんなりしたら
キャベツと塩を加えて、
オリーブオイルをまわす。

（５）野菜ブロードを少し足して、
弱火でフタをして、蒸し焼きにする。

（６）最後に中火にして
水分をよく飛ばす。

（７）香草塩とコショウをして
数時間おいたサーモンを
クッキングペーパーで包む。

（８）さらにアルミホイルで包む。

（９）湯気の立った蒸し器に入れ
弱火で10～15分蒸す。

（10）蒸しあがり。

（11）野菜ブロード150ccに
ケッパーとイタリアンパセリの微塵切り、
大豆レシチンを入れて
バーミキサーで撹拌する。

（12）泡をソースに使う。

盛りつけましょう。
キャベツ、サーモンを置き、
ポテトピューレーを好きな形に置き、
サーモンの上に泡のソースをかけ
エルバチッポリーナと
エストラゴンを飾り付けます。
今回はちょうどあったキャベツを使いましたが
ほうれん草や他の野菜でもOKです。

Buon appetito！