ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2015/11/15

レシピその257
鶏肉のサラダ青りんごドレッシング～保存食。～

保存食を作る。
これは私が大好きな料理のひとつです。
その季節の自然の恵みを無駄にせず、
工夫しておいしく変化させ、
違う季節にいただくという醍醐味があります。
時間を経た味わいは、
そのものだけを食べるということだけではなく、
それを作ったときを思い出して、
なにか綴られているものをいただく感じがします。

特に友人達が作ったものは、
毎年恒例で「待ってました！」というものです。
今まで作ったことがない興味をそそられるもの、
たいそう時間がかかっただろうと想像できるもの、
いろいろあります。
それらを持ってきてくれたときは、
素材を、いつ、だれと、どこでとったか、
どんなふうに作ったかなど教えてくれますので、
フタを開けるときに、一層、心がときめきます。

フタを開けて、目で見て、
耳を傾け、そしていただく。
作り手達のにぎやかな声が
時間を経て、思い浮かびます。
口にしたときに、それらも味わって、
たのしむことができます。

さて、今回、ご紹介するお料理は
鶏肉のサラダです。
秋のりんごの香りをお楽しみくださいね。

鶏肉のサラダ青りんごドレッシング

■材料（２人分）

好みのサラダ：２人分
鶏胸肉：２枚
マッシュルーム：６個
青りんご：１個
エシャロット：小を半分
レモン：１個
ピクルス：２本
ケッパー：小さじ１
イタリアンパセリ：少々
香草塩：適量※普通塩でも可
EVオリーブオイル：大さじ３
コショウ：適量

■作り方

（１）胸肉は軽く包丁の背で叩く。

（２）フライパンにEVオリーブオイルを
少々ひいて、胸肉をさっと焼く。
焼きながら香草塩、コショウをふる。

（３）鶏肉を切る。

（４）ドレッシングを作る。
青りんごをイチョウ型に切り、
レモン汁をふっておく。
ケッパーは塩を洗い落として水につけておく。
エシャロット、イタリアンパセリ、
ピクルスは荒く切る。

（５）フードプロセッサーに（４）と
EVオリーブオイルを入れて
ドレッシング状にする。

（６）ソースが濃いときは
EVオリーブオイルを足して調整する。

（７）マッシュルームの掃除をする。
まず、皮をはぐ。

（８）次にひだをとる。

（９）大きめに切ったマッシュルームに
レモンを少々かける。

サラダを盛りつけて出来上がりです。
ザクロがありましたので、
加えてみました。

秋の味覚が口の中で弾けるようなサラダです。
どうぞお楽しみください。
Buon appetito！