2015/05/03
	レシピその243 白アスパラのリゾットとアスパラのチーズ焼き 〜ミラノ・サローネ国際家具見本市〜 この原稿を書いている４月21日のミラノは まるで嵐が去った後のようです。 というのも、 「ミラノ・サローネ国際家具見本市」が 先週まで開催されていたからでした。 「ミラノ・サローネ国際家具見本市」で 友人たちが催している 「Tutumu Exhibition 〜和紙で包む展〜」は、 今年で３回目でした。 そのときの様子をごらんください。 ▲パッチワークや 　デコレーションした和紙のクッションと、 　一人座禅を組むスペース「CUBE庵」。 ▲日本酒のパッケージと 　和紙キューブ。 ▲和紙でつくった箱。 ▲ダンボールの茶室と版画。 　和紙を使ってちいさな屏風や 　ランプを作るデモンストレーションも行い、 　イタリアの人たちに、 　和紙が持つ独特なよさを 　身近に感じてもらえたようでした。 ▲私は料理で協力しました。 　悦びを味わいます。 　おもてなしのメンバーは、 　サーラ（イバンの妻）とパオラです。 ▲強い味方の裏方達。 　版画工房の一角をお借りして 　準備を進めます。 ▲サービス係をしてくれたダニエッラとミリアム。 　右端がこのスペースと版画工房のオーナーのイバンです。 ▲参加者たちとおつかれさまパーティ。 　イバンの手づくりのラザーニャ２種を食べました。 　個展会場の一室で集います。 　右手前からイバン、ベアトリーチェ、 　島さん、安藤さん、加藤富美代さん 　加藤さん、小林さん、酒井さん、 　そして夫と私です。 今年は「前世は日本人だった」 と断言するイバンが加わったことで また新たな展開がありました。 「和紙ミュージアム」がここに誕生しました。 しなやかで強い和紙のような魅力で、 国籍をはるかに通り越してする 人間同士のお付き合い。 絆で結ばれたメンバーです。 それがイタリアで和の発信をするときの 重要な支柱だと思いました。 来年も乞うご期待のメンバーですね。 さて、今回のメニューは 白アスパラを使いました。 季節の味を楽しんで下さいね。 白アスパラのリゾットと アスパラのチーズ焼き ■材料（３人分） 白アスパラ：200g ベーコン：６枚 バター：リゾット用40g、炒め用10g 米：３握り分 グラノパダーノ：大さじ４（パルミジャーノでも可） 卵：３個 ニンニク：１欠片 EVオリーブオイル：大さじ３ 塩：適量 ※写真にはニンニクが抜けています。 ☆下準備 ・白アスパラのねもとのかたい部分を 数センチ切り落とし、 下の部分の皮をはぐ。 ・アスパラの半分は、 切り落とした部分と一緒に数分ゆでる。 ゆであがった後、 ゆで汁はリゾットに使うのでとっておく。 ・フライパンにバターをとかし、 さっと炒める。 ・粉チーズをかけておく。 ・ベーコンをカリカリに焼く。 ・小さい容器に水を少し入れ、 そこに卵を入れて黄身を楊枝を刺し、 穴を開けておく。 ・電子レンジで２分前後、温める。 ・ゆでなかった残りのアスパラを 斜め切りにする。 ■作り方 （１）ニンニクとオリーブオイルを入れて温め、 ニンニクの香りが出たら ニンニクを取り除き、 米を入れて炒める。 （２）斜め切りしたアスパラを入れて炒める。 レシピ220の方法でリゾットを作る。 （レシピ220では白ワインを入れましたが、 　今回は入れませんでした。お好みでどうぞ） （３）ゆでたほうのアスパラを数分焼く。 リゾットと焼きアスパラ、 小さく割ったベーコン、卵をおき、 出来上がりです。 お楽しみ下さいませ。