2014/10/19
	レシピその230 かんたんモスタルダ（マスタード煮）〜蕎麦打ち〜 日本に一時帰国しています。 母と一緒にいる時間を持ちながら、 友人が企画してくれるお料理教室をして、 日本の生活を楽しんでいます。 ▲造形作家の長谷川淑子先生をお迎えして 　料理教室を行いました。 　食べた物がすぐ消化できそうな 　笑いが一杯の食後の談話の様子です。 今回の帰国では、何十年来の念願だった 蕎麦打ちを教えてもらう機会がありました。 ▲蕎麦打ち職人の安藤淳之介さんです。 ▲「水回し」と呼ばれる作業。 　イタリアの手打ちパスタとは全く違うスタートです。 ▲小さい家庭用サイズの麺打ち台でも 　素晴らしく生地がのびました。 　この３本の棒を使う方法は、 　イタリアンパスタに応用できないものか？ 　と思った技術。 ▲見事に細く切って行きます。 　これもイタリアンパスタに応用したい技です。 ▲同じサイズに押し切りします。 　綺麗な麺は食べた時の食感が違ってきますね。 ▲でき上がり。 　同じサイズにでき上がる 　手打ちパスタも作ってみたいと思います。 ▲そば粉が蕎麦になりました。 　技の凄さに驚くばかりです。 吸って食べる蕎麦と、フォークに巻いて食べるパスタ。 その違いがあるにしても、 この蕎麦打ちの手法をパスタにも応用できたら‥‥。 構想が広がります。 ▲「見事！　見事！」 　「美味しい！　美味しい！」を連発した蕎麦打ち。 　自然の香りが漂う「お蕎麦」。 　材料から技にいたるまで、 　一つ一つのこだわりが産む逸品。 　日本人の繊細さを再確認できた幸せの体験でした。 日本に来るよろこびは、 母や兄弟家族、子供に会えたり、 そして何より支え合う友たちに会えることです。 心の拠り所の根源に触れられるよろこびが、 旅のつかれを吹き飛ばし、 「また来よう」の前向きな姿勢にしてくれます。 さて、今回ご紹介する料理は、 付け合わせによく使う「モスタルダ」です。 くだものや野菜をシロップで煮て、 マスタードエッセンスに漬けた伝統料理ですが、 今回はマスタード粉で、 かんたんにつくる方法をご紹介します。 かんたんモスタルダ（マスタード煮） ■材料 リンゴ：青リンゴや紅玉600g（実のみの分量） 砂糖：150g＋大さじ２（リンゴの甘さで加減する） マスタード粉：大さじ１〜好みの分量 白セナペ粒（粒マスタード）：好みの分量 レモン皮：少々 ※材料はそのときに食べきる分量にします。 ■作り方 （１）鍋に16等分したリンゴと砂糖を入れる （リンゴの皮も１枚入れました） 。 （２）鍋を振って、 砂糖をリンゴの表面全体にまぶして、しばらく置く。 （３）白セナペ粒を潰す。 （４）（３）はフードプロセッサーを使っても可。 （５）細かくなり、香りがでる。 （６）リンゴから水分が出たらレモンの皮を入れて、 弱火でフタをして煮はじめる。 （７）八分目まで煮えたら、 一度火を消して冷まし、味を含ませる。 （８）大さじ２の砂糖を加え、 もう一度弱火でしっかり最後まで煮詰める。 （水分が足りない時には少し水を足す） （９）煮詰めたら火を消して、人肌まで冷ます。 （10）マスタード粉を水で溶く。 （11）溶きがらしと潰しセナペを （９）に入れてかき混ぜる。 はい、でき上がりです。 前回の塩豚イタリア風のソースとして使いました。 肉料理といっしょに食べてくださいね。 BUON APPETITO!