2014/05/11
	レシピその219 白身魚のスプマンテ ザバイオーネソース 〜ミラノの「もったいない展」〜 前回に続き、同時期に開催された もうひとつの展覧会を写真でご紹介します。 ルチアーナ・マタロン美術館で開催された 「もったいない展」です。 「環境の未来、クリエーターからの発信」というテーマで リサイクルの物を使ったプロジェクトや作品が並びました。 色々な切り口から観た「もったいない」。 柔軟で自由な表現をした作品たち。 私も生活の中で　考える力を養い、 それをおしまずに使わなければと 痛感させられた展覧会でした。 １ヵ月の会期中には、 着物の着付けショー、お茶会、日本の歌のコンサートなど 日本文化を紹介する日もありました。 キュレーターは友人のミケーレです。 ▲和紙を使ったミウラ折りのランプ ▲工場排水から産まれた 　日本の新素材グリーンビズを使った作品。 ▲ミラノ工科大の研究室の提案。 　グリーンビズの特徴を生かしたプロジェクト。 ▲家屋や庭に使用する[Lascia la scia]の提案。 　ガーデン部分にひよこを放して目を引き寄せていました。 ▲漆を塗った明治時代の伊勢型紙を 　和紙に漉き込んだ照明。 ▲ミラノの建築家のプロジェクトも興味ある物でした。 ▲たくさんの人が興味深く観ていました。 ▲ダンボールでできた家具。 ▲グリーンビズを使った作品（写真奥）。 　アーティストの表現の自由さは意表をつきます。 ▲カレンさんたちによる日本の歌曲のコンサート。 　会場が柔らかい「和」の雰囲気で包まれました。 ▲ダンボールのお茶室。 　簡単に作れて軽量で堅牢です。 　着物の着付けショーも行われました。 ▲裏千家ミラノによるお茶会。 　静寂な空気が満ちます。 私たちマンマ３人組は料理で参加しました。 隣の部屋ではお茶会中で、 物音をたてないように素早く準備できたのは、 ご一緒したみなさんの協力の賜物でした。 食べ物の香りで来場客が集まり、 Buon Appetito！　の会話で表情がゆるみます。 さて、今回は夫の誕生日のために作った ちょっとオシャレなお魚料理です。 どうぞお試しくださいね。 白身魚のスプマンテ ザバイオーネソース ■材料（２人分） タラの切り身：２枚 塩、コショウ：適量 タイム、イタリアンパセリ：適量 オリーブオイル：適量 ・ザバイオーネソース用 スプマンテorシャンパン：コップ半分 白ワイン（辛口）：コップ半分 卵：４個（全卵１個と卵黄３個） 砂糖：大さじ１ エシャロット：１個 ワインビネガー：大さじ１ バター：25g ピンクペッパー：小さじ１ 粒黒コショウ：少々 ローリエ：１〜２枚 塩：適量 ☆下準備 ・生タラに塩をふり、しばらくおく。 ・卵の黄身を分ける。 ・エシャロットは微塵切りにする。 ・粒黒コショウは荒く潰す。 ■作り方 （１）小鍋に白ワイン、ワインビネガー、砂糖、 ローリエ、エシャロット、黒コショウ、塩を入れ、 ３分の１になるまで弱火で煮詰める。 （２）（１）をこして冷ます。 （３）別の鍋に（２）と卵、塩、スプマンテを入れて 湯煎にかける。 （４）泡立て器で、湯煎をしながら、 ８〜10分くらいかき混ぜる。 （５）もったりしてきたら、 仕上げにバターと ピンクペッパーを入れてかき混ぜる。 冷やさないようフタをしておく。 これでソースの出来上がり。 （６）フライパンにクッキングペーパーを敷き、 オリーブオイルを少したらす。 （７）（６）に水気を切ったタラをのせて タイムを置き、オリーブオイルを少しかけ廻す。 （８）クッキングペーパーでくるむ。 （９）フタをして中火で蒸し焼きにする。 （10）紙ごと裏返して 火の通るまで数分焼く。 はい、出来上がりです。 お皿に焼いたタラをのせて その上からソースをかけ 飾りにピンクペッパーと イタリアンパセリの微塵切りをかけました。 付け野菜は蒸しジャガイモにしました。 BUON APPETITO！