ポークと栗のロースト

■材料（４〜６人分）

豚肉ロース骨付きブロック：1300g
栗：皮をむいた重量350g（冷凍でも可）
生塩ベーコン：100g（ベーコンや生ハムでも可）
豚挽肉：150g
卵：２個
パルメザンチーズ：大さじ２（卵用）
パルメザンチーズ：大さじ２（挽肉用）
ほうれん草：ゆであがった分量で一握り分
生クリーム：200cc（クリーム用）
生クリーム：大さじ２（挽肉用）
マスタード：大さじ２
バター：大さじ１（卵焼き用）
バター：大さじ１（ロースト用）
白ワイン：200cc
ブランディ：100cc
オリーブオイル：大さじ３
砂糖：小さじ１
塩・コショウ：適量
ローズマリー：２本（乾燥でも可）
月桂樹の葉：１枚




☆下準備

・卵２個にパルメザンチーズ、塩、コショウを入れて
　よくくかき混ぜ、
　バターを敷いたフライパンで焼く。



・挽肉にパルメザンチーズと生クリーム、
　塩、コショウを入れてよくかき混ぜる。



・栗は熱湯に入れ１分くらいゆでて、
　熱いうちに皮をむく。
（ローストをしはじめてからでも間に合います）



・肉を骨から切り離す。
・ほうれん草はゆでてよく水を切っておく。



・肉を長方形のかたちになるように切る。
　内側に軽く、塩コショウをする。



・肉の真ん中に挽肉の半分を敷き、
　その上に卵で巻いたほうれん草を置き、
　さらにその上に残りの挽肉をのせてかたちを整える。



・開いた肉を元に戻し、
　端が出ないように手で押さえながら
　形を整える。



・生塩ベーコンで肉を包むように巻く。
　両端もフタをするように包む。



・かたちがくずれないように、ひもで結ぶ。



・ひもはタテヨコどちらにもしっかり巻く。



・かたちを整えます。



・ローズマリーをひもの間に入れ込む。




■作り方

（１）直火焼きができる土鍋に
バターとオリーブオイルを入れ、
弱火にかける。



（２）鍋があたたまったら、肉の表面を焼く。



（３）肉をまわして全体に焼き目をいれる。



（４）鍋の端からゆっくりと
常温の白ワインを入れる。



（５）フタをして弱火で１時間半ゆっくりと焼く。



（６）時々、肉をまわし、四面に火が入るようにする。



（７）１時間15分たったところで栗を入れる。



（８）水分が足りないときには水を少し入れ、
栗に火を通す。



（９）焼き上がった肉は取り出し、
アルミホイルで包んで、
冷めないように少し休ませる。
栗も取り出しておく。



（10）ソースを作る。
鍋の焼き汁の中にブランディを入れ、
アルコール分を飛ばす。



（11）生クリームを入れる。



（12）マスタードを入れる。



（13）砂糖と塩で味を整え、とろみが出るまで数分煮る。
（土鍋の場合は火を消して余熱で煮る）



（14）肉はローズマリーを取り出し、
ひもをはさみで切り、引き抜く。



はい、出来上がりです。
付け野菜はキノコのニンニク炒めと小玉ねぎの甘酢煮です。
ソースをたっぷりかけて召し上がって下さいね。
メリークリスマス！