ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2011/11/27

レシピその157
かんたんピクルス～日本食をパーティで～

霧のミラノからこんにちは。
夫が「ファッションとのコラボレーション」
というテーマで
ミラノのマリオグリフォーニさんの店内で
展覧会をしています。
３階建の店内の壁や空間を使って、
服と一緒に作品を展示するのです。

私は厚かましい女房ですから
参加が許されるときは
夫の個展のオープニングの料理を作ることで、
参加させてもらいます。

▲親日家のマリオさんと夫。

今までカナッペやプチタルトを出してましたが、
最近は日本食のリクエストが多く、
ミニおにぎり、のり巻き、手まり寿司、
和菓子風のお菓子などの
フィンガーフードを作ります。

フィンガーフードを
お客様に食べていただくとなると
なかなか気が抜けないものです。
また、なんと言っても
和菓子風なお菓子作りには
手間がかかります。

私は塩味の小豆はだいじょうぶなのですが、
甘いあんこは胃に負担がかかり
敬遠しがちです。
味見するたびに
「いま食べたものは絶対消化する！」と
暗示をかけながら
気合いを込めてあんこを煮ます。

この苦手分野の和菓子風お菓子作りは
逃げ腰にならずに作っていけば
いつか美味しいものができると
希望を持って毎回挑戦しています。

たくさんの料理を作るのは大変では？
と思われがちですが、
当日は日本人の友人が
楽屋裏に助けに来てくれて、
ワイワイと楽しくやってます。
日本食を初めて食べて、
日本人や文化にまで興味を深めてくれる人もいて、
身体の中に入って行くものを作ることは、
有意義だとあらためて感じます。

▲キッチンにて。
　スタッフの助けで盛り合わせます。

なんと言っても
おいしく食べてくれる人の顔を見ると
私はとても幸せな気持ちになります。
この厚かましいズーズしさを
いつまでも保って行きたいと思います。

さて、今回は、その時に出した
「かんたんピクルス」の作り方をご紹介します。
展覧会のときは和風味にするために、
ゆず汁を少し加えました。

このかんたんピクルスは、
我が家の冷蔵庫にはいつもあるもので、
毎食、どんな料理の時にも、
付け野菜の一品として出します。
サラダを作る時間がないときにも、
とても重宝します。
季節の野菜をなんでも浸けてみましょう。

かんたんピクルス

■材料

○季節の野菜：
タマネギ、かぶ、レモン、ペペローネ、
ウイキョウ、大根、セロリ、ニンジンなど。

○液：
ワインビネガーやリンゴ酢：180cc
水：350cc
砂糖：大さじ３（好みの甘さで調整する）
塩：少々
お好みで：
ローリエ、粒コショウ、フェンネル、鷹の爪

■作り方

（１）水と酢を鍋に入れて、砂糖と塩を入れ、
火にかける。

（２）砂糖がとけて、
一煮立ちしたら火を止めてさます。

（３）漬ける野菜を洗い、
大根、かぶ、ニンジンは皮をむく。

（４）野菜はかたいものは小さめに
大根など漬けやすいものは大きめに切る。

（５）切った野菜をボールに入れて
塩をふた振りする。

（６）ボールをまわしながら
塩を全体に行き渡せ15～30分置く。
その間にも数回ボールをまわす。

（７）（２）の液を容器に入れて
ハーブや香辛料を入れる。

（８）手で水を切りながら
（６）の野菜を入れる。

野菜から出た水分です。

（９）容器に全ての野菜を入れる。
（半身浴の状態です）

（10）時々、逆さまにする。

（11）３時間後の様子。
この後も冷蔵庫で保存します。

４時間後。浅漬けでおいしくいただけます。

BUON APPETITO!

補足：
この液は冷蔵庫に入れておけば
２～３ヶ月保ちます。
野菜を足しながら使います。
お酢やお砂糖が足りなくなったら
その都度、足してください。
野菜が漬かりすぎたときには
液からだして、別に保存します。
これは我が家の２ヶ月経った液です。