ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2011/10/30

レシピその155
牛肉のピッツァイオーラ～男の料理第２弾～

風が冷たくなってきました。
カラカラと舞う枯れ葉に秋を感じます。
そして次から次へと姿をあらわす秋の味覚たち。
食いしん坊の私にとって、
この時期の空気はおいしい香りで一杯です。

先日、友人のミケーレから
「良いキノコが手に入ったから食べにおいで」
と電話が入り、待ってましたとばかりに
喜び勇んで出かけました。
男の料理第２弾はポルチーノのリゾットと、
スープストックの肉を使ったピッツァイオーラです。

▲見事なイタリア産のポルチーノです。
　生のサラダにしてもおいしそうな新鮮な物です。

▲まずキノコの掃除から手ほどきをうけます。
　彼は石つきを切り、流水でさっと洗い、
　土を落とします。

▲私は石つき部分の切り落としが
　多すぎることを指摘され、
　おいしい貴重な素材に対しての
　繊細なこころづかいも教えてくれました。

▲フライパンに見事にのせる大胆さに
　男性らしさを感じます。

▲途中でこぼれ落ちそうなのを食べるのは
　男女を問わず料理する人のメリットですね。
　炒めたポルチーノをリゾットの最後に加えて
　キノコのシャキシャキ感を残すのがミケーレ風です。

▲おいしいポルチーノのリゾットの出来上がりです。

さて、目からうろこは
スープストックで使用した肉で作った
ピッツァイオーラです。

▲スープストックで使った肉のかたまり。

▲スライスした肉をフライパンに並べて
　トマトソースをのせます。

▲産地直送のフレッシュな
　モッツァレッラチーズをのせて蒸し焼きにします。

▲数分もかからず出来上りました。

ささっと出来たアイディア料理は、
子ども達の好みを考慮して作ったようです。
素材を扱う姿勢や食事に対する家族の想い、
そして、おいしく食べる時間を配慮しながら
料理をする彼の柔軟的な考え方には
またもや脱帽しました。

さて、今回のお料理は
牛肉のピッツァイオーラです。
こちらは牛肉の薄切りを使います。
お好みでケッパーをソースの中に加えたり、
豚肉を使ってもおいしく出来ますので
どうぞ試してみてくださいね。

牛肉のピッツァイオーラ

■材料（２～４人分）

牛肉：280g
モッツァレッラチーズ：150g
トマトソース：大さじ４
オリーブオイル大さじ２
塩・コショウ・オレガノ：適量

※オレガノとオリーブオイルが写真に抜けています。
　ご了承ください。

☆下準備

・牛肉を掃除をする。

・モッツァレッラチーズを薄く切る。

・オレガノ、トマトソース、オリーブオイルなど、
材料を全て整える。

■作り方

（１）フライパンにオリーブオイルを引き、あたためる。

（２）フライパンが熱くなったら、肉の片面を数秒焼く。

（３）フライパンを火から外し、裏返して塩をふる。

（４）コショウをする。

（５）トマトソースとチーズをのせ、蓋をして蒸す。

（６）チーズが溶けたら出来上がり。

キノコ炒めとマッシュポテトを付け合わせました。
BUON APPETITO!