ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2011/07/10

レシピその147
エビと夏野菜のガルガネッリ
～ミラノの宅配寿司～

前回から引き続き、
ミラノのお寿司の話です。
お寿司はミラノの人達にとっても
ポピュラーな食べ物になってきていて、
最近ではついにスーパーにもお目見えしました。
カジュアルにお寿司を楽しむお店も
増えてきています。

「THIS IS NOT A SUSHI BAR
　TAKE AWAY & DELIVERY」
と英語で書かれた看板が近所にあります。
読みにくさゆえに、
逆に惹かれた店でもありました。
カウンター式のテーブルがあるだけの
小さい店です。
もちろん、店内でも食べられますし、
うたい文句通り、持ち帰りもできます。
店の前には
宅配用のバイクが駐車しています。
そう、この店は
「お寿司の宅配」をしてくれるのです。

▲お店のご主人のロレンツォさんです。

▲お寿司をにぎるのは、
　中国人とフィリピン人のコックさんです。

▲宅配寿司はこの紙袋に入れて、宅配されます。
　ボックスはクーラーボックスです。

▲「よりスピーディーに、そして安全に」
　がモットーのカリム君。

▲写真手前はにぎり大（約1900円弱）。
　奥がにぎり中（1500円）です。
　ワサビは好みでお醤油にとかしていただきます。
　お醤油はびしゃびしゃとたっぷりつける人のために
　いくつも入っています。

ロレンツォさんは35歳。
日系会社のコンサルタントでしたが、
２年前にフィリピン人のアイリスさんと結婚。
この結婚を契機に
仕事でヨーロッパ中をまわり、
家に帰ってくるのは週末だけ
という生活にピリオドを打ち、
アイリスさんが３年前に始めたお寿司のお店に参加、
今は２店目のナビリオ地区のお店に常在しています。
近い将来、子供ができたときを考えて、
奥さんと共同でお店をする決断をしたそうです。

ここは、電話やファックス、パソコンでも注文できますし、
20分以内のところですと、どこでも配達してくれます。
配達距離で最低注文量が変わりますが、
10分以内は15ユーロ、
15分以内は50ユーロ、
20分以内は100ユーロになります。

家族一同が同時に一緒になって
食べられる宅配寿司。
家族の在り方を考えてお店をはじめた
ロレンツォさんのお寿司は
特別な味にさえ感じられます。

さて、今回のお料理はエビと野菜のパスタです。
野菜はさっと干しましたが、
もちろん生野菜でも美味しくできます。
また、このパスタのソースは
どんなタイプのパスタにもあいますので
いろいろと応用してお楽しみくださいね。

エビと夏野菜のガルガネッリ

■材料（３～４人分）

パスタガルガネッリ：250g
半干し野菜（※）：170g（ナスとズッキーニ）
トマト：小６個
有頭エビ：250g（殻付きの重量）
オリーブ：20g
ニンニク：１欠片
バジリコ、フェンネル：少々
エキストラバージンオリーブオイル
　　　：大さじ５
塩：適量

※半干し野菜は、天気の良い日にカットした野菜を
　網や籠の上に広げてさっと天日干ししたもの。
　保存する場合は冷蔵庫で。

☆下準備
・ニンニクはつぶす。
・野菜は適当な大きさに切る。
・トマトはざく切りにする。
・エビは殻と頭を取り、身だけを一口大に切る。
　殻と頭は後で使うので、捨てずにとっておく。
・フェンネルは茎をとる。
・バジリコは千切りにしておく。

■作り方

（１）パスタをゆでるお湯をわかす。
鍋に水と塩、エビの殻を入れて火にかける。

（２）フライパンにエキストラバージン
オリーブオイル大さじ２入れて
火をつける。

（３）エキストラバージンオリーブオイルが
あたたまったら、
野菜を入れ、フタなどで押さえながら
強火でさっと焼く。

（４）別のフライパンに
エキストラバージンオリーブオイルを大さじ３と
ニンニクを入れて中火に。
ニンニクの香りを出す。

（５）（４）にエビの頭を入れて、
しゃもじなどで頭を押してみそをだす。

（６）エビの頭を取り出し、エビの身を入れる。

（７）トマトを入れる。

（８）塩を少々入れて、味をなじませる。

（９）エビの身が火が通りすぎて
かたくなるのを防ぐため、取り出す。

（10）オリーブ、フェンネルとバジリコを入れる。

（11）２分くらい煮込む。

（12）（３）の野菜を入れ、全体をなじませる。

（13）（１）のパスタ用のお湯がわいたら
エビの殻を取り出す。

（14）パスタをゆでる。

（15）パスタがゆであがったら取り出して、
（12）のフライパンに入れる。

（16）そこに（９）で取り出しておいたエビを入れる。

（17）全体をなじませる。
ソースが足らない場合はパスタのゆで汁を
少々足しながらなじませる。
味を確認して、塩味を整える。

はい、でき上がりです。
シャキシャキの歯触りの干し野菜も
たっぷり召し上がってくださいね。
BUON APPETITO！