魚のカルパッチョとタルターラ

■材料（３〜４人分）

マグロ：150g
カジキマグロ：250g
鯛：450g（丸ごとの重量）

◇マグロのタルターラ用
アンチョビ：数枚
ケッパー：小さじ１
レモン汁：半分
　　　　　（皮は薄く切り、飾り用に線切りにする）
赤タマネギ：半分
葉タマネギ：大さじ３（刻んだ状態）
　　　　　　※アサツキでも可
エキストラバージンオリーブオイル：大さじ１と半分
コショウ・塩：適量

◇トマトソース用
トマト：小２個（中１個）
イタリアンパセリ：適量
ニンニク：半分
塩・エキストラバージンオリーブオイル：少々

◇松の実のソース用
松の実：10g
イタリアンパセリ：軽く一握り
粒セナペ（粒マスタード）：大さじ１と半分
エキストラバージンオリーブオイル：30cc
リンゴ酢：小さじ半分※ワインビネガーでも可
塩：少々

◇飾り野菜用
ルーコラ
葉タマネギ
ラディッシュ
セロリ
レモン
レモン皮（千切りにする）
トマトのバルサミコ煮
（トマトの皮を取りバルサミコ酢で弱火で15分煮込む）







■作り方

（１）マグロはざっくりと切り、
赤タマネギは荒いみじん切りに。
草タマネギとアンチョビ、ケッパーはざっくりと切る。



（２）一緒に細かく刻む。



（３）レモン汁を入れる。



（４）エキストラバージンオリーブオイルを入れる。



（５）塩・コショウを入れて混ぜ、
冷蔵庫で30分くらい休める。



（６）カジキマグロは薄切りにして、
表面にエキストラバージンオリーブオイルをかけ
冷蔵庫で冷やす。



（７）鯛は掃除して、薄切りにする。



（８）トマトソースを作ります。
トマトとイタリアンパセリ、ニンニクを刻む。



（９）混ぜながらよく刻む。



（10）塩少々とエキストラバージンオリーブオイル少々を
入れてかき混ぜる。トマトソースの出来上がりです。



（11）松の実のソースを作ります。
松の実をフードプロセッサーでひく。



（12）松の実が粉になったら、
そこにパセリの葉の部分だけを入れて
ペーストにする。



（13）エキストラバージンオリーブオイルを入れて
少しだけまわす。



（14）器に出し、粒セナペ（粒マスタード）を入れる。



（15）ビネガーを入れる。



（16）塩を入れる。
酸を強く感じるときは、
バルサミコ酢を入れて好みの味に調節する。
ソースの出来上がりです。



（17）飾り付けをします。
薄く切ったパンを焼き、
表面にニンニクをすり込む。
コーヒーカップにタルタルを入れて
軽く押さえ、かたちをととのえる。



（18）お皿に盛りつけてオイルをかける。
ちなみに、今回、私はここでレモンオイルを使いました。
これは、レモンの皮の部分だけを
エキストラバージンオリーブオイルに漬け
２週間後にレモンの皮を取り出したものです。
750ccオイルにレモンの皮３個分で作りました。



はい、出来上がりです。
ガーリックトースを付け合わせにします。

レモンやバルサミコ酢、
コショウなどをかけてどうぞ。
私は
「東洋の魔術師の一滴」、お醤油を
数滴たらして楽しみます。

BUON APPETITO！