2008/10/26
	レシピその77 チョコレートクリーム〜農家へミルクを買いに。〜 さて、前回に引き続き、ミラノのすぐそばにある 農家「カッシーナ・フェメグロ」について お伝えしますね。 農作物の直売店の奥には、自家製のヨーグルトやチーズ、 バター、ジャム、小麦粉などのコーナーがあります。 ここに買い物に行く大きな目的は フレッシュなミルクがあることです。 この店では、ミルクを自動販売機で売っています。 ミルクを買うときは、 まず、自動販売機の横にあるかごに入っている 空きビンをとり、自動販売機に入れます。 そしてコインを入れて、スタートボタンを押します。 ビンにミルクを入れているときは、 あぶくを落ち着かせるために、 何回かストップボタンを押します。 自動販売機‥‥なんですが、 このスタートボタンとストップボタンを 押すタイミングがむずかしくて、 私はまだ自分で入れられません。 いつかは自分ひとりで入れたいので 行くたびに練習をしています。 あとどのくらいのミルクがビンに入るかは 自動販売機が教えてくれます。 ビンからミルクがあふれそうに見えたのですが、 自動販売機は、あと0.03ユーロ（５円弱）分 入ると教えてくれます。 プロのキャーラーに手助けしてもらって ビンにいっぱいミルクを入れることができました。 なんともフレッシュなミルクです。 それもそのはず、 この直売店を出たところに牛舎があります。 牛舎には雌牛が140頭いるそうです。 干し草を元気に食べています。 そしてマンマの牛からミルクをとります。 これは２日前に産まれた雌牛です。 産まれてすぐに しっかりとした姿でいることに驚きます。 この農家「カッシーナ・フェメグロ」は キャーラー、フランチェスカ、マンマの３人家族と、 ふたりの男の子がいるマンマの兄弟の家族の ２家族で営まれています。 この環境で生き生きと、 笑顔を絶やさずに働く彼らには、 仕事のつらさや陰はみられません。 作物や牛を育てる農業は、 人間の力だけでどうこうできるものでなく 自然と調和しながら 前にすすんで行くものだと思います。 私はここに買い物に訪れるだけではなく、 彼らの豊かでおおらかな強さに 触れたいために訪れるのだといつも思います。 そして何といっても そんな彼らが作るものはおいしいのです。 さて今回はここのミルクを使った ドルチェをご紹介しますね。 チョコレートクリーム ■材料（４〜６人分） 卵：２個 砂糖：80g カカオの粉：大さじ２ ミルク：500cc 塩：少々 バニラのサヤ：半分（バニラエッセンスでもよい） ☆下準備 ・オーブンを180度にあたためておく。 ■作り方 （１）ミルクにバニラのサヤを開いて入れる。 このときにバニラの種も入れる。 60度くらいにあたためる。 沸騰させると風味が飛ぶので、沸騰させないこと。 （２）卵に砂糖を入れてよく撹拌する。 （３）カカオの粉と塩をひとつまみ入れて 再びよく撹拌する。 （４）（３）にミルクをこしながら少しずつ入れる。 ミルクの残りが半分くらいになったら一度よくまぜ、 再びミルクを入れてまぜる。 （５）（４）を鍋に入れて弱火にかけ、 かき混ぜながらとろりとしてくるまで煮る。 （６）（５）をこす。 （７）とろりとしたクリームができあがりました。 （８）耐熱性のカップをいくつか用意して カップに（７）を注ぎ、 深めのオーブンの天板に並べる。 お湯をオーブンの天板の高さの半分まで入れる。 （９）オーブンで20〜30分、蒸し焼きにする。 上火が強い場合は途中からアルミホイルを上にかける。 オーブンから出して、常温でさましてから 冷蔵庫で冷やす。 チョコレートクリームの出来上がりです。 寒くなってくると、 甘いカカオが身体においしく響きますね。