2006/08/29
	レシピその23 さやいんげんのオイル漬け〜引っ越し〜 先週、日本からミラノに帰って来ました。 太陽光線の強さにイタリアを感じ、 湿度が低い夏の快適さにあらためて感心しました。 そんなミラノもリエティに比べると湿度が高いのです。 18年前の暑い盛りの８月15日、 私たち家族はリエティからミラノに引っ越しました。 友人達がトラックも出してくれ、手伝いにきてくれました。 ミラノの新しい家は家具付きの借家だったので、 今まで使っていた家具は持って来ませんでした。 それでも、夫の画材がかなりの分量があり、 荷物はたくさんの量になりました。 エレベーターに入らず、４階の我が家まで、 階段でも運ばなくてはいけないものもたくさんあり、 手伝ってくれた友人達に本当に感謝しました。 その友人達はミラノの特有の暑さと湿度にうんざりし、 まず、服を脱ぎ、それから下着も脱ぎ、 ついに上半身すっかり裸になり、荷物を運んでくれました。 やっと終わった頃には口々に 「早くリエティに帰ろう！」 「本当にこんな所に暮らすのか？」 なんて言いながら、ちょっと仮眠をして、 すぐさまリエティへと帰って行きました。 子供達にはできたこともなかったあせもができ、 そんなふうにしてミラノの生活が始まったのでした。 さて、今回ご紹介するのは保存食です。 季節の野菜がたくさんある時に、 食べきれない分を保存食にします。 生の時とは全く異なる味わいになるのが魅力で 私はせっせとつくります。 ちょっとしたアンティパスタ（前菜）にもなりますので、 とても便利です。どうぞ試されてみてくださいね。 さやいんげんのオイル漬け ■材料（中くらいのビン３つ分） さやいんげん：600g お酢（ワインビネガー）：500cc 白ワイン：250cc 水：250cc 塩：大さじ２ 砂糖：小さじ１ ニンニク：２かけら オリーブオイル：保存用のビンの容量分 鷹の爪：お好みで ビン：中くらいのものを３つ分。 （ ビンは殺菌した耐熱性のものをお使いください。） ■作り方 （１）さやいんげんはよく洗い、すじをとる。 （２）お酢、白ワイン、水を鍋に入れ、 塩・砂糖を加えて煮立たせる。 （３）（１）のさやいんげんを入れる。 （４）中火で10分くつくつと煮る。 （５）（４）をざるにあけ、よく水気をきり、 布巾の上に広げて乾かし、 さやいんげんを煮沸消毒したビンに入れる。 さやいんげんをすべてビンにつめてから、 いっきにオリーブオイルをそそぐと 気泡が入りやすくなるため、 さやいんげんを小分けにし、 オリーブオイルと交互に、 何回かに分けてビンに入れていくのがコツ。 途中、好みでニンニクの芯を取って潰した物を加える。 オリーブオイルはさやいんげんが すっかり隠れるまでビンにそそぎます （オイルでおおっていないと腐ってしまいます）。 最後に好みで鷹の爪など入れても、 ぴりっとした味になってよいですね。 （６）しっかり蓋を閉めて、 １ヵ月じっと我慢でいてください。 １ヵ月後から食べることができます。 アンティパスタやちょっとしたつまみに最適です。 ぱりぱりとした歯あたりと、お酢の味がしっかりときいた 爽やかさで、とまらなくなってしまいます。 オイルの味が強いと感じる時は、ビンから出した後に、 キッチンペーパーでよくオイルを取り除いてから 召し上がってください。 ビンを開けてさやいんげんを取り出した後は、 残ったものが常にオリーブオイルに 漬かっている状態にしてください。 そうすると腐りません。 オリーブオイルが足りないときは、 そのつど、追加してください。