ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2006/03/28

レシピその12
PRIMAVERA～イタリアの春～

今住んでいるミラノは、
街中、レンギョウの黄色であふれています。
モクレンも蕾みをふくらませ、
まわりの木も可愛い色の蕾みが目立ち始めました。
枯れ草色だった野原は、若草色になり、
イヌノフグリもナズナも背をのばして、満開です。

リエティにいた頃の３月は、ミラノの春とは異なります。
山からの吹き下ろしの風はまだまだ冷たいのですが、
太陽光線は夏ではないかと思われるほど強くなり、
気温は緩みます。

この時期は「太陽さんWELCOME！」で、
子供たちにも動きやすい薄着をさせて、
太陽の恵みをいち早く満喫したいと思いましたが、
バッバから「まだまだ薄着にしてはいけない」と、
よく注意されました。
特に「３月の太陽は気まぐれ」と言われ、
太陽の光を直接頭に当てるとよくないそうで、
いつも帽子をかぶるように言われました。
そんなわけで、
子供達が元気に外で遊ぶ時は、コートは脱いでも、
帽子はかぶったままでした。

なぜ、コートは脱いでも、帽子はかぶるのか？
冷たい空気の中での強い太陽だから？
太陽が出たかと思うと雨になり‥‥と、
気候の変化が激しいから？
どんな理由だったかはよくわかりませんでしたが
もしかしたら、
春の太陽に身体がなじんでいないうちから、
急に強い光を頭に浴びさせてはいけない
と言うことだったのかもしれません。

この季節の子供たちは、
手袋、ハイソックス、マフラーかスカーフ、
そして頭には帽子を身につけます。
帽子は額を隠すように深くかぶります。
「５月まではタマネギの皮を剥くが如く
　１枚ずつ取って行きなさい」と、バッバに言われ、
少しずつ手袋やマフラーをはずしていくのです。
そんなところでも、バッバから
自然とのお付き合いのしかたを教わりました。

風の空気の冷たさが、
身体の中まで入り込んで来る３月は、
まだまだ薄着は禁物のリエティ。
窓から見えるテルミニッロ山はまだ雪化粧。
それでも山の裾野は雪解けです。
今回ご紹介するのはその名もずばり
“PRIMAVERA（プリマベーラ）”
‥‥イタリア語で「春」という意味です。

プリマベーラ

■材料（２人前）

ほうれん草：150g（ゆでておきます）
鶏の胸肉（皮なし）：２枚
モッツアレッラ（とろけるチーズ）：100g
ニンニク：１かけら
白ワイン：少々
野菜か肉のブロード：少々
（固形スープで代用も可）
小麦粉：少々
塩、こしょう、オイル：少々

■作り方

（１）オリーブオイルに、
つぶしたニンニクを入れて香りを出し、
軽く塩ゆでして刻んだほうれん草を炒め、
塩こしょうで味付けをする。

（２）鶏の胸肉に火の通りがよくなるように
切れ目を入れ、塩こしょうをして小麦粉をつけ、
オリーブオイルで両面を軽く焼く。

（３）片面にほうれん草とモッツアレッラを
薄く切ったものをのせる。
弱火で５分位、ゆっくりと肉に火が通り
チーズがとけるまで焼く。

（４）そこに白ワイン少々と
野菜か肉のブロードを入れ（ない時は固形コンソメ）
ふたをする。

（５）肉を取り出し、
スープを少し煮詰めて、塩こしょうで味を整える。

（６）肉と煮詰めたスープを皿に盛りつけて
出来上がりです。
肉の部分が土、ほうれん草の緑が草で、
チーズがとけて雪どけです。

トマトを花に見立ててつけあわせてみました。
これでテーブルは「春」です。
BUONAPPETITO！