▲自家製バスク塩ですよー。

この１週間はよく汗をかきましたよ。
いや、スポーツじゃないんです。
「ＴＯＢＩＣＨＩ」のオープンで、
かんかん照りのなか「ほぼ日」と「ＴＯＢＩＣＨＩ」を
歩いて往復することが多かったので、
やったら汗をかきました。
片道６５０メートル、往復１．３ｋｍ。
３往復で４ｋｍ弱くらいかな。
通勤で歩くぶんを足すと６ｋｍくらい、
合計１万歩くらいの換算になりそう。
わりと、そんな日が続きました。

またある日は、調子にのって、
六本木で開催されていた
ガラスの高橋禎彦さんの個展まで歩いたりしました。
青山から、片道３．２ｋｍ。
そんなにびっくりする距離でもないのですが、
あの日も暑かったー！　汗かいたー！
そのときはが一緒だったんですが、
歩きはじめてすぐ言うには、
「オレは朝９０分ランのあと
　屋外でヨガをやって
　汗を出し切りましたからね、
　このくらい平気ですよ！」
と‥‥。
いくらなんでもそんなことはないだろう？！
と思ったんですが、
たしかに、あれだけ炎天下を歩いたというのに、
そんなに汗びっしょりというわけでもなく、
へっちゃらで歩いてました。
ぼくは途中で給水しつつ、
それがまた一気に汗になったりして、
着いたころにはずぶぬれに近かったです。
頭から汗が「ぷつ、ぷつ」とはじけて出る感じ。
そういうときに冷房のビルに入ると
風邪ひくんですよねー。はっくしょん。
「あーあ、その汗のかきかたは、
　運動不足ゆえですよ、武井さん。
　日常的に運動をしていると、
　ちがうんですけどねえ‥‥」
ハイ、ぐうの音もでません。

■しょっぱいじゃないかー！

さて！　今日の話題は、塩です。
年々上がってきた血圧対策に、
日々減塩の努力をすべしと
お医者さまから言われている、わたくし。
基本的に朝めしと夕めしは自炊なので、
外食が多い人にくらべたら、
コントロールがしやすい案件だと思います。

もともとぼくは、調理が目分量。
きっちり量る習慣がありません。
レシピを書く必要があるときだけ、
目分量でぱっと取ってから、
あらためて量ってみたりしていますが、
ふだんはまったく「計量スプーン」や
「はかり」を使いません。

そういう習慣を、「量る」にシフトするのは
ちょっとめんどう。
なので、こうしました。
「下味をつけるのを、やめる」。

下味というのは、お肉などを焼く前に、
塩をふっておくとか、
しょうゆと酒を割ってタレにして漬けておくとか、
前の日から塩をして冷蔵庫で寝かせるとか、
そういうのですね。
それを、やめました。
お肉でも野菜でも魚でも、
加熱するときは、下味なし！

▲豚肉のローストも、無味で調理です。油は使わずオーブンで焼いてますよ！

といっても、仕上げの調味が
TOO MUCHだったら意味がないので、
「最初のひとくちは、味をつけずに食べる」よう、
くせをつけました。
はじめのうちはちょっと妙な感じがしたんですが、
すぐ慣れました。
そして、さすがに全部そのままでは物足りないので、
その「ちょっと」のぶんだけ、
塩やしょうゆなどの調味料でおぎないます。

野菜も、茹で野菜はまずそのまま。
歯ごたえのあるものも、そのまま。
（生のにんじんとか、きゅうりとか、トマトとか。）
いわゆる「サラダ」にするときは、
オリーブオイル＋酢あるいは柑橘系の果汁＋胡椒、
そして最後にちょっとだけ塩をふります。
ちなみに煮込み系の料理は、「だし」を濃いめにして、
塩分を控えてます。

ちなみに「薄味」って、
ごはんのおかずには物足りなく感じますよね。
これも、さいわいなことに、
「食べる順番」（野菜→たんぱく質→炭水化物）が
やっと身についてきたので、
ごはんは最後（あるいは食べない）、
おかずは先に単品で食べますから、
わりと薄味でも平気なのです！

そんななか、たまに外食をすると、
（とくに、酒を飲むシチュエーションで）
「しょっぱっ！！！」
と感じることが増えました。
あとから醤油や塩、ソースをつけるような
料理はいいんだけれど、
煮込みだとか、付け焼き系のものが、
ものすごくしょっぱく感じちゃう。
おいしいんだけどねー。
ああ、いままでこういうものを食べてたんだなあ、
そりゃ血圧も上がるわ！　と思います。
ごめんよオレの血管。たいへんだったろう。

■塩ＬＯＶＥ！

塩を控えるようになったら、
塩がとても大事になりました。
少量しか使わないのだから、
おいしい塩がいい！　と。

調味料マニアのわたくし。
いろいろ揃えちゃいましたよー。
たとえば、
●イタリアの岩塩　粗いもの
●イタリアの海塩　細かいもの
●フランスの海塩　粗いもの
●スパイス入り岩塩　うんと粗いもの（ミル）
●日本の藻塩
●自家製調味塩（バスク風や、クミン塩）
という感じです。

さらに、それを入れる容器も、
かっこいいほうがいいなー、と、
ばらばらですが、こんな感じに。

▲わが家の塩コレクション！

このまま食卓に出すと、でかいので、
このあいだの旅行で買ってきた
フィンランドのアラビア社のエッグスタンドを
テーブル用にしたりもしてます。

▲テーブル用にはこんな感じで。

粗い（粒の大きな）塩って、
溶かして使うイメージがあったんですが、
たとえばサラダの仕上げの振り塩に使うと、
すぐには溶けないからでしょうか、
うんと少量でも、けっこう強く感じますよー。

（つづきまーす）

一緒に昼ごはんを食べにいっても、
すごく食生活には気をつかっている（ようにみえる）
武井さんですが、見た目はあまり痩せていない‥‥。
食べる順に気をつけて、
炭水化物を少なめにする。
（武井さんが残した白米はぼくが食べてます。）
その姿勢はかなりストイックなんですが、
やっぱり、運動をしなさすぎだと思うんですよ。
同じ時期に「食べる順」をはじめたぼくは
春に買ったデニムがもうゆるゆるになってますから‥‥。
どうやら、食べることだけに意識がいっているみたいで、
アンチエイジング外来の斎藤先生がおっしゃってた
「適度な運動」が足りなさすぎるようなのです。
この写真をみてくださいよ。

５年前はこんなにスッキリしてたんですよー。
とはいえ、このままランニングをしても故障するだけだし、
近所をウォーキングしても汗ダクで大変だし。
ということで、決めました。
この夏、われわれ涼しい山を歩きます。
ええ。ほぼ日中年登山部をゆるり
とはじめてみようと思います（笑）
2014-08-07-THU